铝在地壳元素丰度排在第三位，仅次于氧和矽，占8%，这样在水源和食物中都带有微量的铝。19世纪化学工业兴起后，铝被广泛用于食品添加剂和餐具，人们从此多吸收了很多的铝。铝并不是人体所必须的元素，但人体对环境中的铝是有一定的耐受能力的，微量的铝对人体是无害的，但长期积累则有可能对人体有害。 餐具一度大多数为铝制的，铝作为餐具有两点好处，一是耐高温，二是受热均一，食物得以均匀受热。但是会导致铝在烹饪过程中进入食物，做一次饭会因此吃进去1到2毫克铝，尤其是烹饪含酸的食物比如水果、西红柿和红酒时，脱落的铝会多一些。如果用金属铲子会刮掉一些铝，如果铝锅的质量不好，脱落的铝会多。可以采取的办法是不用铝锅，或者用阳极处理铝锅，用塑料或者木铲或者勺。 一些食物中铝的含量相对较高，比如发酵粉、加工奶酪、酸黄瓜等含铝就比其他食物高，文章开始说的人造海蜇丝也属于这类食物，要尽量少吃或者不吃。至于包子含铝高则是不应该，属于人为的因素。一般来说，从食物中摄取的铝会多于从铝锅摄取的铝。
