美食视频
在线等，挺急的，我就是想熬锅糖色，哪一步做错了呀#美食[超话]#
嘉勋美食
2024-01-04 23:44:23
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阅读：29069
评论列表
明天，你好
一楼一看就没做过饭，发视频的二货用的食用盐，炒你大爷的糖色
用户16xxx01 回复 02-03 10:49
砂糖加水熬个屁的糖色！加油熬！
心尘 回复 01-20 16:36
糖也会出现这效果，实测过。
随风
😃人家用糖熬你用盐熬，高手啊👍🏻[静静吃瓜]
迷失小母鸡 回复 02-21 19:28
本来就是糖，但是熬糖色用的是油，不是水
花生 回复 迷失小母鸡 02-24 23:17
我要不是厨师，差点就信你了
熊猫
人用油，你用水你也是牛了
猴年马月月下花前 回复 01-19 19:40
灼子一个方向搅拌就不会变糖霜，一会顺一会逆就变成糖霜，用水熬
yoyo 回复 01-07 03:00
用水可以熬糖色，只是用盐就有点扯淡了
stock豪爵
砒霜
天涯若比邻
熬糖色，用水用油都可以，关键是得用糖熬，你这是盐色🧂？[滑稽笑]
艾茜 回复 02-01 19:18
我也试过的，就是糖炒，就是成了这样。后面我就放油同时又放点水才熬成了糖色。
大鲨鱼
火小了
精灵朋友
蛋白质加糖在一定温度下发生美拉德反应（即炒色）。多用猪油。炼制猪油捞去油渣后残留蛋白质相对植物油多
tyf800413 回复 01-20 21:17
你字多，有文化，感觉很有道理，但想问一句，油里有蛋白质吗？焦糖色不应该是糖高温碳化而已吗？
李军 回复 02-01 23:28
朋友你这个文化真可怕，焦糖化反应被你整的
ZZQ
用油也行，用水也行，干熬也行，唯独不是糖不行。
深蓝
熬糖色中途可以滴几滴醋精或切几片鲜柠檬一走熬可以防止起沙。熬制当中忌滴入生水，加入鸡蛋清可以去除杂质（把漂起泡沫清除）。
耦荡渔人
熬的时候不要用勺子一直搅，不然就会给你这个样
南飞雁
返砂了[哭笑不得]
用户16xxx46 回复 起点 01-23 14:20
顺着一个方向搅就不会了
起点 回复 01-22 22:22
上次我就干反沙，一脸懵逼，不知道哪里不对
岸部假明
第一次见用冰糖炼白糖的！
十一月的雨
翻砂了 火小了
嗨皮
父母生下你这步错了
用户96xxx24 回复 01-13 00:26
说话恶毒
刀火
就是大盐块儿，加水烘干成盐面的样子
霞鹜齐飞
你这个熬不成，放点老抽立即变色。
罖 亽
不是吧？熬糖是用的油……你用水，水干了就成粉了嘛[抠鼻]
诺言随风逝 回复 01-11 16:42
水熬干了也不是粉啊，是糖稀！
hong465331 回复 诺言随风逝 01-22 20:14
水温度低就是粉，高了就是糖稀
龙凤天成
没放糖吧？
闲看风云 回复 01-17 15:25
认识雪不？[静静吃瓜]
用户13xxx89
颜色不对，要放酱油
撸猫大师
糖和油太多了，不能用棉白糖，最好用冰糖，不行白砂糖也行，糖化了转小火熬，变焦色冒细密小泡就可以了
用户15xxx85
用油！大哥
人生若只如初见
熬糖水还需要放水的吗？不都是加点油直接熬？不懂呢
深蓝 回复 01-24 18:40
熬糖水当然是放水（糖水.糖浆）。熬糖色可以用水，也可以用油，
星星大魔王
这是返沙了，没事别扒拉来扒拉去的，糖化了就晃晃锅，使受热均匀，颜色一致，然后一个方向搅拌，起泡了就差不多了，看颜色加入热水即可。现在这样重新加水就行，再熬一遍就是了[狗头]
用户15xxx04 回复 02-01 20:44
正解
LOLandQAQ 回复 02-06 21:45
谢谢，俺也一样，给我搞懵了
沙旗
别搅拌
逗逗的豆豆
一小勺油，小火翻炒就好，不需要加水
纤夫
从头拍到尾不剪就行了。
用户13xxx68
水太多了
用户61xxx60
不错，你都会做糖霜了
两点一线
真逗，你拿冰糖熬呢？
旺财财
加油，熬
神王派大星
我尿黄给你点上色
ming~知故问
找个好律师，争取死缓吧[doge][doge][doge]
用户72xxx51
这是熬盐，倒过来播放罢了。
墨雨狼烟
厉害，用明火熬成冰
静夜星空5011
有没有一种可能我们被小编给骗了？
用户13xxx04
这要用油熬，水熬只是变换形态
南川
翻沙了
港口茶馆酒很甜。
这就是加热过程中没有一直用勺子转圈搅动的结果
唔艿楊康綄媄濺慷
没人说这是剪辑的？[打脸]
沐雨
这是明矾还是盐？
旧梦无痕
没放油
皮皮猪
炒吧！别忘了一会放个鸡蛋🥚
粤韵风华
油没放
oto
糖色是用油不是水
云梦溪山
有点那味，弄个小袋子一装，哎，我看刑
用户14xxx55
人家熬糖色要用炒，你这是煮糖水吧。[哭笑不得]，家里条件可以的话，我劝你点外卖。毒死一个你就少一个了。[哭笑不得]
诺言随风逝 回复 01-11 16:44
糖水煮得再干也不会成粉状
可可爱爱真安静 回复 诺言随风逝 01-23 03:57
这是反砂了
阿凡驴和小毛提的故事
不要一直搅拌，这个叫反沙。熬糖色分油熬水熬。你确定水放的正好？第二个水熬时候你得让糖接受锅底的热才行。
一壶酒一杯茶一把卷尺闯天涯
白矾？
牛
加点木炭、化肥一起炒
浑元形意太极门马保国
给你点盐色看看
用户17xxx38
没放油
押司
没加酱油[墨镜]
我眼中的世界你看不到
加醋了
抱起龚俊就跑
糖和水的比例1:1，先开大火煮到冒泡，等到气泡变小，转中小火，继续熬煮。
抱起龚俊就跑
用盐是永远都熬不出糖的。
狂龙8310
[哭笑不得]没见过熬盐的么
杀辅助第一人
明明是用海水冰块提炼海盐
菜毛毛
忘了加生抽[捂脸哭]
馬繧
用油！！！用水有啥用？？？
用户10xxx65
每一步
如是我闻
冰糖改砂糖
非人类研究中心
我看着像是白矾
资本的灭绝就是民最大的福祉
冰碱
不留行
镜头切错了呗
Starship Captain
放错糖了[滑稽笑]
五公里的青春
先后顺序错了，先油热倒入糖慢火出色然后开水就可以了吧
UC中国网友
冰糖熬糖色？
用户18xxx62
脑子错了
茫茫小舟
要放点醋或者柠檬汁吧
法海
加汽油
one
你这只能熬出盐色
萌神
太早关火，这是反沙糖了。糖色要熬到烧焦
雨打风吹去
关键是用糖。
乘风
没放油
内涵的不只是段子
据说盐一时半会儿化不了
A赵家公子_
忘记加酱油了吧
扯淡小王子
多加点老抽就好了。
夜子雨
水干了放凉就会反沙
二马户
太厉害了，炒糖色都能炒成干粉了！😂😂😂
吴丹
我笑了。
邹伟
咋变炒饭啦
月之光芒
用油
熊仔
东叔：“我们验没验货？” “做一次生意就完了，是吧？” “有没有标准？” “这是最后一次买卖，是吧？”
SEA
这细颗粒状结晶物明显不是水化糖加热制取的
龙哥
赶紧放鸡，改成盐焗鸡。[滑稽笑]
我超帅的
反复搅动会翻砂
神猪
继续，最终你会得到纯正的糖色
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[大笑]糖换盐
chemistry
看评论区翻砂都不懂
cc
不该用红糖吗？
舔狗教父
火不够大，返砂了
该用户已诈尸
应该是在炒糖粉，撒在豆腐脑上面的糖粉
可爱的荷包蛋
用油，少搅拌，等边缘泛黄再晃锅
墬図
你要放油，这放的水吧
朋友
当地菜没有翻沙这个手法吧，不能一棍子打死
噶尔怪
超过50克死刑！
圥忈
你没放油
老刀 曹
这是盐。
左手佛珠 右手屠刀
油
练兵
温度太低，没形成焦化反应，焦糖是高分子化合物。