朋友们，今天咱们来整一道酸酸辣辣的鲜椒猪蹄！Q 弹的猪皮在牙齿间“啵”地弹一下，酸爽的红油顺着指缝往下淌，再配一口冰可乐，爽到飞起！关键它简单到离谱：不用卤、不用炸，电饭煲就能搞定。厨房小白也能 100% 成功，赶紧把 2 斤猪蹄加入购物车，跟着我 3、2、1，开撸！

【食材清单】

主角：猪蹄 2 斤（让老板剁 4 cm 大块，回家直接下锅，省得你手疼）

灵魂辣椒：二荆条 6 根（清香）、小米椒 6 根（火辣），不能吃辣就把小米椒减半

增香天团：葱 1 根、蒜 6 瓣、香菜 2 根

麻味双煞：干花椒 1 小把、花椒油 1 大勺

调味四宝：生抽 3 大勺、陈醋 2 大勺、盐 1 小撮、鸡精 ½ 小勺

秘密武器：料酒 2 大勺、白糖 ½ 小勺（提鲜，吃不出甜味）

工具：电饭煲 1 只（或高压锅）、大碗 1 个、漏勺 1 把

【 Step 1 去腥三件套：泡—焯—冲】

① 泡：猪蹄冷水泡 30 min，水里加 1 勺盐，血水“咻咻”往外跑，腥味立减 50%。

② 焯：冷水下锅，加 3 片姜、2 段葱、2 勺料酒，煮开后再滚 3 min，撇掉“灰色小泡沫”，那是腥味本味。

③ 冲：焯好的猪蹄立刻用温水冲 30 s，注意是温水！冷水会让皮“急收缩”，后面炖不软。冲完沥干，白白胖胖，准备进锅。

【 Step 2 电饭煲“懒人炖”：软烂到脱骨】

把猪蹄平铺进电饭煲，加：

• 热水没过肉 2 cm（必须热水，肉不柴）

• 2 片姜、1 小段葱、1 勺料酒

按“煲汤”键，45 min。普通锅就小火 60 min，筷子能轻松戳穿就行。炖好别急着出锅，让它在汤里“泡个澡”，余温继续软化胶质，20 min 后捞出，凉透更 Q。

【 Step 3 鲜椒酸辣汁：10 秒搞定“灵魂洗澡水”】

找个大碗，依次码料——

① 干花椒 1 小把 + 蒜末 6 瓣 + 小米椒圈 + 二荆条圈，淋 2 勺热油（7 成热，油面微微冒烟），滋啦一声，辣椒素、蒜素、花椒酰胺集体出窍，香到邻居敲门。

② 趁热加 3 勺生抽、2 勺陈醋、½ 小勺糖、1 小撮盐、½ 小勺鸡精，最后来 1 大勺花椒油，搅匀尝一口——酸辣麻咸鲜“五连击”，味蕾原地蹦迪！

【 Step 4 冰镇大法：让猪蹄“duang”起来】

炖好的猪蹄过一遍冰水（或冷藏 20 min），温度骤降，皮里的胶原蛋白瞬间收紧，咬起来“咔嚓”裂开，随后是“duang duang”回弹，爽脆到飞起。这一步别偷懒，是“路边摊口感”与“大酒店口感”的分水岭！

【 Step 5 拌拌拌：让每一块都穿上“酸辣小外套”】

把冰镇猪蹄扔进酸辣汁，加香菜段、葱花，戴手套疯狂按摩 2 min，让褶皱深处都吸饱汤汁。盖保鲜膜，冷藏 30 min 更入味，急性子也能立刻开吃，但多等一会儿，味道会“+10086”。

【彩蛋技巧】

1. 减辣版：把小米椒换成红灯笼椒，颜值不减，辣度从“喷火”降到“微微冒汗”。

2. 增香版：加 1 个百香果，果香混酸辣，秒变东南亚夜店风。

3. 懒人版：电饭煲跳闸后，直接把所有调料丢进去，合上盖子“保温”10 min，一键到底，碗都少洗一个！

4. 零失败黄金比例：生抽 3 : 陈醋 2 : 花椒油 1，记住“321”，以后拌一切凉菜都不会翻车。

别用筷子！直接上手，先嘬表面亮晶晶的酸汤汁，再一口撕下整块连皮带肉，嚼到第三下，干花椒的酥麻才慢半拍地爬上舌尖，配一口冰啤酒，冷热酸辣在口腔里“蹦迪”，什么减肥、什么热量，吃完再说！

看，总共就 5 步：泡焯冲—电饭煲—调汁—冰镇—拌。说穿了，就是把猪蹄“先弄软，再弄凉，最后扔酸辣里打滚”。夏天不想守着灶台挥汗如雨，就交给电饭煲和冰箱，你去吹空调追《脱口秀》，时间到开盖收获惊喜。今晚就把这道菜写进“周末快乐清单”，啃完记得舔手指，那是灵魂汁水的最后一滴！