刚出炉的桃酥还带着烤箱的余温，轻轻一碰就酥成碎片，浓郁的麦香混着专属风味在空气中弥漫 —— 无论是童年记忆里的老式桃酥，还是清新脱俗的香葱味，或是香甜醇厚的红枣核桃款，这 6 款桃酥总有一款能击中你的味蕾。不用复杂工具，掌握 “油脂乳化” 和 “膨松配比” 两大核心，新手也能烤出比糕点铺还香的酥松口感，每款都能做到轻轻一掰就掉渣，凉透后密封保存，一周内都保持最佳风味！

一、基础配方公式（6 款通用基底，按口味调整）

1.核心食材（以原味为例，其他口味按比例增减）

酥松骨架：低筋面粉 200g（筋度越低越酥，可用 180g 中筋 + 20g 玉米淀粉替代）

油脂灵魂：猪油 80g（传统款必用，酥松度最佳）或玉米油 90g（健康款，口感稍逊）

甜味平衡：糖粉 60g（比白砂糖更易融化，减糖最多不超过 20g）

膨松关键：无铝泡打粉 4g + 小苏打 2g（严格 2:1 比例，缺一不可）

粘合锁水：全蛋液 35g（约半个鸡蛋，分次加入更易乳化）

风味增效：盐 1g（平衡甜味，突出香气）

2.通用步骤（所有口味共享的基础流程）

①油脂乳化：猪油软化后加糖粉、盐，用蛋抽搅打至微微发白（猪油版需打发，植物油版拌匀即可）。

②蛋液融合：分 2 次加入蛋液，每次搅打至完全吸收（避免水油分离，否则桃酥易散）。

③粉类混合：低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，倒入油脂中翻拌至无干粉（切勿过度搅拌，避免起筋）。

④塑形烘烤：面团搓成 25g / 个的圆球，用拇指按扁（中间压出小凹陷防膨胀变形），烤箱 175℃预热后烤 18-20 分钟至边缘金黄。

二、分口味详解（特色配方 + 关键技巧）

1. 原味桃酥（经典款，新手入门首选）

特色：纯粹麦香，酥松不腻，基础款试错成本最低

配方调整：基础配方不变，表面撒白芝麻增香

关键技巧：猪油需提前软化至手指能轻松按压，打发至体积变大 1/3（老式做法的酥松密码）；按扁后的面团间距保持 5cm，烘烤时会膨胀 30% 左右。

2. 香葱桃酥（咸香款，复刻之前爆款升级）

特色：葱香穿透酥脆外壳，咸甜交织不腻口

配方调整：基础配方减 10g 糖粉，加 30g 炸葱油（替换等量猪油）+ 40g 挤干水分的葱花

关键技巧：葱白炸葱油：10g 葱白 + 15g 油小火炸焦，滤渣放凉后使用；葱花处理：鲜葱绿切细，加少许盐抓匀挤干水分（防烘烤出水变软）。

3. 老式桃酥（怀旧款，童年味道复刻）

特色：粗犷裂纹，扎实口感，带微微焦香

配方调整：基础配方加 5g 臭粉（碳酸氢铵，增膨松和焦香，可用 1g 小苏打替代）

关键技巧：

面团稍硬：减少 5g 蛋液，揉成稍干的面团（更易形成自然裂纹）。

高温烘烤：180℃烤 15 分钟，最后 2 分钟调至 200℃逼出焦香（注意观察别烤糊）。

4. 红枣核桃桃酥（养生款，香甜不腻）

特色：枣泥绵密，核桃脆香，适合秋冬暖身

配方调整：基础配方减 20g 糖粉，加 80g 枣泥 + 30g 烤核桃碎

关键技巧：枣泥制作：红枣煮软去核后炒干水分，加 10g 油炒至抱团（避免湿度过高导致桃酥塌陷）；核桃需提前 180℃烤 5 分钟，放凉后切碎（生核桃有涩味）。

5. 可可桃酥（浓郁款，巧克力控必试）

特色：微苦可可平衡甜度，口感像酥松版曲奇

配方调整：基础配方减 30g 低筋面粉，加 30g 可可粉（必须过筛防结块）

关键技巧：可可粉选高脂款（脂含量≥10%），香气更浓郁；烘烤时间减 2 分钟（可可易焦糊，边缘微焦即可）。

6. 椰香杏仁酥（创新款，热带风情）

特色：椰丝带来奶香，杏仁增加脆感，层次丰富

配方调整：基础配方加 20g 椰粉 + 30g 杏仁碎，表面撒椰丝

关键技巧：椰粉用无糖款，避免甜度过高；杏仁碎一半拌入面团，一半压在表面（双重口感暴击）。

三、新手必看：桃酥不酥的 5 大解决方案

1.油脂问题：猪油未打发或植物油用量不足→猪油需打发至发白，植物油比猪油多 10% 用量。

2.膨松失效：泡打粉过期或比例错误→按 2:1 重新配比，开封超过 3 个月的泡打粉建议更换。

3.面团过湿：蛋液过多或枣泥水分大→加 10g 面粉调整，烘烤时延长 5 分钟。

4.火候不当：温度太低导致不膨松→烤箱提前预热至 175℃，中层上下火烤。

5.冷却问题：刚出炉就移动导致碎裂→出炉后放凉 5 分钟再移到晾架，完全凉透后才会变酥。

做好的桃酥装在复古铁盒里，无论是配茶当下午茶，还是作为伴手礼都很合适。咬开时的 “酥松掉渣声” 和满屋飘香的幸福感，就是烘焙最治愈的时刻。快按配方试试，找到属于你的那款本命桃酥吧！