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半年前日均3000人排队、黄牛把号炒到300元的莫氏鸡煲，如今怎么样了？10月1
半年前日均3000人排队、黄牛把号炒到300元的莫氏鸡煲，如今怎么样了？10月1日，佛山顺德陈村总店，候“鸡”亭已经撤走，遮雨棚改成了小卖部，午市上座率六成左右。总店员工从巅峰期的约180人减到30多人。店主莫叔干了两件看似矛盾的事：上半年靠流量还清了早年投资鱼塘欠下的180多万元旧债，转身又为建养鸡场向银行贷了新款，重新背上债务。还清旧债，再借新债，其实是这半年最完整的商业闭环，把流量的快钱落袋，把剩下的信用押回供应链。爆火时他最狼狈的短板就是鸡不够用，自养走地鸡库存只够撑一两个月，被迫改用温氏供鸡，引发“是不是原来的鸡”的口碑危机，评分从4.8一路跌到3.6。现在总店平日每天仍卖100多只鸡，周末节假日200多只，周末偶尔还要排队。比巅峰缩水八成，比谷底翻了好几倍。没有死撑规模，主动砍掉150人，把成本压回一家正常餐馆的水平，这是大多数网红店学不会的动作。中国烹饪协会的数据显示，网红餐饮店平均生命周期只有8到12个月。流量退去不是失败，是虚胖结构的出清。正如莫叔自己说的：把质量搞好了，不怕没有生意。
