寒露渡海，秋汛携鲜至，恰应渔谚“十月海味足，一篓抵三秋”。
回溯渔史，北魏《齐民要术》早有“秋捕贝蛤，待其膏盈”的记载，
古人观潮汐、候星象定渔期，将海味采食嵌入四时节律，
这便是海洋赋予先民的生存智识，
非应季不食，非肥美不取，早已是刻在渔文化里的准则。
“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香”，
陆游笔下的秋鲜，至今仍是10月餐桌的寻常景致。
只是今时不同往日，从木船摇橹到远洋捕捞，
从近海养殖到冷链锁鲜，渔获方式虽经变迁，
可老渔民“顺时而食”的信条未改，
毕竟这秋汛里的海味，藏着一整年海洋的养分，错过，便真要等到来年潮起了。
今天，跟诸位聊聊10月份最该吃的10样海鲜……
十月的风裹着海腥味儿钻进巷子，青岛人嘴里的“嘎啦”（gá la）正肥得流油。
胶州湾的蛤蜊个头虽小，壳薄如纸，肉却嫩得能抿化，咬开时鲜甜的汁水在舌尖炸开，比螃蟹还勾人。
丹东的黄蚬子更绝，壳上那抹暗黄斑纹像落日余晖，
肉厚得能塞满一嘴，原汁煮开时，壳“啵”地裂开，汤白得像牛奶，蘸点蒜酱，鲜得人直咂嘴。
别看它个头不大，本事可不小。
高蛋白低脂肪，钙铁含量赛过牛奶，连壳都能入药。
老渔民说，十月的蛤蜊最懂“看潮吃鲜”，初一十五落大潮时去滩涂挖，保准一挖一个准。
这口鲜，是海风里长出来的，错过得等明年咯！
10月正当时，辽宁营口的“绵蛰”最是肥美，肉厚如凝脂，咬下“咔嚓”脆响，鲜得人直咂舌。
这海里游的“软黄金”，八九月就顺着渤海湾涌上岸，到了十月更是肉质饱满，像裹了层蜜似的。
营口人讲究“盐渍三日”，海蜇头用海水泡去咸涩，
切丝拌上老醋、蒜末、香菜，酸得透亮，脆得弹牙，配壶黄酒能喝到月上柳梢头。
浙江象山港的海蜇九月起最旺，渔民说“海蜇皮要选带红边的”，那是阳光晒过的痕迹。
当地老饕偏爱“凉拌海蜇丝”，海蜇丝与黄瓜丝缠成团，淋点芝麻油，清爽得能掐出水来。
这海蜇啊，吃的是个“鲜”字，更吃的是个“时”字。
堪称“海味里的软黄金”，潮汕人管它叫“龙舌鱼”，这季节正是它最肥美的时候。
渤海、黄海的细鳞红边龙利最是抢手，鱼身带着野生黑痣，肉嫩得能抿化，
刺少到老人孩子都能放心吃，低脂高蛋白，DHA含量赛过深海鱼，
减脂期和宝妈都爱拿它当“营养外挂”。
潮汕码头有讲究：
粗鳞不如细鳞香，红边比黑边鲜，尖头比圆头滑溜。做法更是简单到“懒人友好”，
清蒸时撒把葱姜，淋热油激香，鲜得眉毛都要飞起；
香煎则要裹层薄粉，煎到两面金黄，外脆里嫩，咬开还带点海味回甘。
记住喽，买鱼认准“黑痣”和“红边”，别让巴沙鱼冒充了去，
那可是差着海里和河里的滋味呢！
这玩意儿，讲究个“鲜”字当头！
中国最会吃扇贝的地儿，得数山东长岛、辽宁大连，
这儿的海湾扇贝、栉孔扇贝，一入秋就“胖”得流油，壳儿还没撬开，
鲜味就顺着海风往鼻子里钻。
九十月间最肥，巴掌大的虾夷扇贝能长到半斤重，
贝柱白得像羊脂玉，咬一口“咔嚓”脆，满嘴都是海水的咸鲜。
要问怎么吃最对味？
威海人讲究原汁原味，清水煮两分钟，蘸点姜醋，鲜得眉毛都要跳舞；
大连人偏爱蒜蓉粉丝蒸，贝肉吸饱了蒜香，粉丝裹着贝汁，一口下去“滋溜”一声，赛过活神仙！
当属山东乳山与广东湛江。
乳山牡蛎北纬37°黄金海域生长，10月至次年5月最肥美，
肉质如凝脂，生吃鲜甜带海水回甘，堪比“海洋牛奶”。
湛江生蚝则靠全年温暖海水滋养，冬季更显肥嫩，
蒜蓉烤制时“滋啦”声里裹着香，咬下脆爽多汁，是夜市摊的“顶流”。
生蚝的妙，在形更在魂。
乳山蚝壳薄肉厚，轻撬即开，汁水清冽；湛江蚝个大如拳，蒸煮后软滑如豆腐。
潮汕人爱用姜葱爆炒，辛香驱寒又提鲜；
粤式生蚝鸡煲更是绝，砂锅慢焗，蚝香混着鸡汁，鲜得人直咂嘴。
官方可查，乳山蚝获国家地理标志认证，
湛江蚝年产量超50万吨，真正“蚝门盛宴”，十月不尝，枉负秋光。
得认准舟山、莱州、东港这三处“黄金产区”。
舟山梭子蟹堪称“海味顶流”，头胸甲如梭子般修长，壳薄肉厚，膏似凝脂，
清蒸后蟹肉洁白如雪，鲜甜得能“鲜掉眉毛”，当地人常说“秋风起，蟹脚痒，舟山蟹肥赛膏黄”。
莱州梭子蟹更显“硬气”，壳青肚白，肉质紧实带丝甜，
尤其“春吃团脐秋吃长脐”，十月公蟹膏满肉肥，
炒年糕时酱汁裹着蟹香，连汤汁都能“嗦”出鲜来。
东港梭子蟹则因冷水慢养，肉质更细腻，
醉蟹用陈年花雕浸泡，冰镇后入口冰凉嫩滑，甘甜直冲天灵盖。
这仨地方蟹，十月正当季，或蒸或炒或醉，
鲜得连筷子都忍不住多夹几筷子，老饕见了都得直呼“老灵了”！
认准“北纬39度黄金带”的辽参，
大连獐子岛、瓦房店那旮旯的海参，肉厚得跟发面馒头似的，
刺儿尖得能扎破天，咬一口“嘎吱”响，弹牙得很！
这玩意儿生长期得5-7年，冷水海域泡着，
营养攒得瓷实，蛋白质、海参多糖含量“老鼻子了”，国家地理标志产品不是白给的。
烟台长岛的“礁石刺参”也贼拉好。
做法上，鲁菜经典“葱烧海参”得用章丘大葱，甜辣香三味儿裹着海参的鲜，汤汁浓得能挂勺；
大连人爱整“小米烩辽参”，小米粥黏糊糊的，海参往里一卧，暖胃又滋补，跟喝“海味人参汤”似的。
十月海参正肥，但别跟柿子、山楂一块儿吃，容易“闹肚子”。
选的时候瞅准“棒槌形”参体，刺儿粗短密集的，泡发率得10倍以上，这才是正经好货！
广东阳西沙扒镇的渔民都说：“十月吃虾正当时，青洲岛外捞大明！”
这天然野生大明虾，十月到十二月最肥，壳薄肉厚，
咬一口鲜甜直窜天灵盖，连虾脑都带着海风的咸香。
天津渤海湾的明虾更绝，当地人叫它“对虾”，体长肉紧，
清蒸后蘸点姜醋，那叫一个“鲜掉眉毛”！
别看明虾平时常见，十月才是它的“黄金季”。
沙扒镇渔民划着小船在青洲岛外撒网，捞上来的虾个个活蹦乱跳，虾须能绕手指三圈。
广东人爱用白灼，简单烫熟就上桌，吃的就是原汁原味；
天津人则偏爱油焖，酱油糖醋一裹，
虾壳都透着亮儿，咬起来“咔嚓”脆，里头的肉却嫩得能抿化。
十月吃海鲈，老饕认准三地鲜——浙江舟山、广东珠海白蕉、山东青岛。
立秋起，海鲈鱼肥得“冒油”，十月正当季，肉厚刺少，蒜瓣肉嫩得能掐出汁，清蒸最见真章。
珠海白蕉的“中国海鲈之乡”称号可不是白来的，
咸淡水交汇养出的鱼，鳞亮眼透，蒸后淋勺热豉油，鲜得人直咂嘴；
青岛油煎海鲈更绝，表皮脆得“咔嚓”响，里头肉却嫩得化在舌尖；
舟山人爱用酸菜炖，酸香裹着鱼鲜，连汤都舍不得剩。
这鱼好在哪？
形态修长如梭，白鲈背青腹白带黑斑，黑鲈色深如墨，肉质紧实似“蒜瓣”，
咬开满嘴鲜甜，不带土腥。
十月吃它，不图花哨，就图那一口“鲜灵”劲，
错过再等一年，真真儿是“人间至味是清欢”！
十月吃鲻鱼，得往海南跑！
后安镇的鲻鱼，港北小海的“三大名产”之一，
肥得流油，肉白似雪，清蒸一盅，鲜得直冲天灵盖。
文昌东阁的“西仔”鲻鱼更绝，八门湾咸淡水交汇处养出来的，
香甜细嫩，煮成“西仔饭”，鱼汤泡饭能吃三碗，当地人喊它“东阁四宝”，
跟文昌鸡齐名，正经入选了文昌十大名菜。
鲻鱼在十月最肥美，头扁体圆像铁铲，肉多刺少，鱼胗脆得像鸡胗，带点苦回甘。
做法别整花哨，盐城老法子白炖最妙，
鱼身划网纹，铺上火腿、香菇，淋绍酒冰糖，旺火蒸十分钟，肉嫩得能抿化，鲜得人直咂嘴。
乐清湾的“油辊”鲻鱼更讲究，春江水暖时最肥，
古人早有“鲻鱼味美胜鲈鱼”的说法，
如今仍是沿海人家的家常美味，实打实的“海中贵族”，普通人也吃得起！
十月的海货在铁锅里滋滋作响，腥咸的海风混着蒜香飘进巷口。
人们围坐桌旁，牙齿撕开肥美的蟹肉，舌尖抵住爆汁的蛤蜊。
这是海洋用一整年酝酿的滋味，简单，直接，却让人想起潮汐的节奏。
筷子还在动，明天潮水又会带来新的馈赠。