现在很多外卖餐饮店都开通了明厨亮灶，消费者可以直接通过平台的监控画面，看到后厨里面员工的操作情况，相当于多了一道线上监督的渠道。最近，西安曲江新区的合聚烧烤店，就因为后厨操作人员的不当操作，被网友通过监控视频拍下并且发到网上，很快引起大量网友的关注。之后当地市场监管部门快速介入核查，确认情况属实之后，对门店进行警告处罚，约谈门店负责人，并且要求门店停业整改。
这件事发生之后，不少经常点外卖、外出吃烧烤的消费者都在讨论这件事。烧烤本身就是很多人夜宵、聚餐经常选择的品类，而且大部分烧烤店同时做线下堂食和线上外卖，订单量大的时候后厨人手紧张，很容易出现员工操作随意、管理跟不上的情况。消费者之所以格外在意后厨的操作细节，也是因为大家在外就餐的时候，最关心的就是食品安全，一旦后厨操作不规范，哪怕只是看起来很小的一个动作，也会让消费者对这家店甚至整条街上的餐饮店产生不信任。
根据官方对外发布的通报来看，事情的起因是在10月9日晚上，有网友发布了一段从外卖平台明厨亮灶监控里面截取出来的视频。视频里面可以看到，这家合聚烧烤店的后厨操作人员，在洗锅的位置进行漱口，之后直接把漱口水吐到灶台旁边的排水口里面。这条视频在网上传播之后，很多网友提出质疑，认为后厨是处理食材、清洗厨具的地方，在这里漱口吐水，明显不符合餐饮行业的操作规范，也容易造成周边厨具、食材的污染，于是有网友向监管部门反映了这个情况。
接到相关线索之后，西安市市场监督管理局曲江新区分局在第二天就安排执法人员上门到涉事门店进行现场核查，同时对网上流传的视频仔细甄别比对，还对门店的员工、负责人进行询问取证。经过现场核实之后，确认视频里面反映的操作人员方某在灶台位置漱口并且吐水到排水口的情况属实。除此之外，执法人员在现场检查的时候还发现，这家门店除了员工操作不规范之外，后厨的环境卫生也不够整洁，没有严格按照规定落实食品生产经营的过程控制要求，已经属于违法行为。
在事实核查清楚之后，执法人员当场就向门店下达了责令改正通知书，要求门店立刻对存在的问题进行整改，全面落实食品安全的主体责任。同时根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的相关规定，对门店作出警告的行政处罚，并且出具了对应的处罚文书，还向门店送达了信用合规建设提示书，提醒门店后续经营一定要合规。另外，执法人员专门约谈了门店的负责人李某，当面指出门店在员工管理、后厨管理方面存在的漏洞。门店负责人当场表示已经意识到这件事的严重性，愿意接受处罚，并且主动提出门店即日起停业进行整改。
很多人看到这里可能会有疑问，操作人员虽然是把漱口水吐进排水口，并没有直接吐到食材里面，为什么依然要进行处罚？这里可以简单解释一下餐饮行业的相关要求。对于餐饮后厨来说，员工的洗漱、漱口、饮水等个人行为，必须安排在专门的员工休息室或者卫生间里面，不能在清洗厨具、处理食材的加工区域进行。就算是吐到排水口，灶台周边、水池、厨具距离很近，飞溅出来的水滴、口腔里面的细菌，依然有可能污染周边的厨具和操作台，后续继续用来加工食材的时候，就有可能造成食品污染，给就餐的消费者带来健康隐患。所以，这种行为本身就属于明显的操作违规。
而且按照食品安全的相关规定，餐饮店的负责人是门店食品安全的第一责任人。后厨员工出现这种违规行为，不单单是员工个人的习惯问题，也说明门店平时的岗前培训、日常巡查管理没有做到位。门店在招聘后厨工作人员之后，应该统一进行食品安全培训，告诉员工哪些动作可以做，哪些地方绝对不能进行个人洗漱行为，同时在日常营业的时候，管理人员要随时巡查后厨的情况，及时发现并且纠正员工不规范的操作。这家门店出现这样的问题，就说明之前的员工培训和日常管理都出现了明显的漏洞。
门店主动选择停业整改，并不是简单关门几天就可以继续开门做生意。按照通报里面的说法，后续市场监管部门会安排专人跟进这家门店的整改情况，实行闭环验收制度。也就是说，门店需要先对后厨进行全面的卫生清扫，重新对所有后厨员工进行食品安全培训，制定更加严格的后厨管理制度，并且安排专人在后厨巡查监督。全部整改完成之后，门店需要向监管部门提出复查申请，由执法人员上门再次检查，确认所有问题全部整改到位，符合食品安全经营的要求之后，门店才能够重新恢复营业。如果复查的时候依然达不到标准，门店还需要继续整改，甚至有可能进一步加大处罚。
这件事还有一个值得大家留意的地方，就是明厨亮灶的作用。最近几年，国内很多城市都在大力推进餐饮门店的明厨亮灶工程，一部分门店是在后厨和大堂之间安装透明玻璃，让堂食的客人可以直接看到后厨；还有不少专门做外卖的门店，选择安装实时的监控摄像头，并且接入外卖平台，消费者下单之后，就可以在订单页面直接打开实时画面，查看后厨里面的情况。很多消费者之前并不清楚还有这样的功能，这件事之后，不少人才知道自己在点外卖的时候，就可以查看商家后厨的实时情况，一旦发现明显的违规操作，就可以直接进行投诉举报。
当然，明厨亮灶只是增加了一条群众监督的渠道，并不是说有了监控之后，监管部门就不用上门检查。市场监管部门的日常抽查、突击检查依然是最主要的监管方式，群众通过监控发现线索之后进行举报，属于补充的外部监督渠道。两者互相配合，才能够更好地督促餐饮门店规范经营。
对于普通消费者来说，如果以后在就餐或者点外卖的时候，发现商家后厨里面出现明显的违规操作，比如员工不戴口罩、徒手抓食材、在食材旁边抽烟、随地吐东西、食材掉地上之后继续使用这类情况，都可以保留视频或者照片证据，通过12315或者12345政务热线向市场监管部门进行反映。监管部门接到群众的投诉之后，一般都会安排执法人员上门核查处理，符合条件的还会给投诉人反馈处理结果。
另外，这件事也给所有餐饮门店的经营者提了一个醒。现在消费者对于食品安全的要求越来越高，很多门店的后厨一旦被监控拍到违规操作，视频很快就会在短视频平台传播，对门店的口碑打击非常大。很多门店辛辛苦苦经营很多年积累的客源，可能就因为一次后厨的不规范操作，大量顾客选择不再上门。相比事后被处罚、停业、口碑受损，平时提前做好员工培训，加强后厨管理，反而是成本更低的经营方式。尤其是烧烤、小吃这类订单量大、员工流动性比较高的门店，每新招一名后厨员工，都应该第一时间做好食品安全的岗前培训。
可能还有一部分网友会问，这一次的处罚只是警告，后续如果这家门店再次出现同类的违规情况，会怎么处理？按照食品安全相关的法规，第一次发现这类问题的时候，可以先责令改正并且给予警告；如果后续再次发现同样的违法行为，就可以直接进行罚款，情节严重的，还可以责令门店停产停业，甚至吊销食品经营许可证。也就是说，第一次属于给予商家整改的机会，如果再次犯错，处罚的力度会明显加大。
同时，在这件事之后，当地市场监管部门也表示，接下来会以这件事作为警示，对辖区内的餐饮门店进一步加强监督检查，重点检查后厨的环境卫生、员工的操作规范情况，进一步压实各个餐饮门店的食品安全主体责任，在辖区里面开展相关的排查，尽量把同类的问题提前发现、提前处理，减少同类事件再次发生。
在这里也需要说明一点，目前官方通报确认的，只是涉事门店这一次员工在后厨漱口吐水、后厨环境卫生不达标的相关问题，并没有发现网上流传的其他更严重的食品违法情况。大家在了解这件事情的时候，应当以市场监管部门发布的官方通报为准，不要随意脑补或者编造更多没有经过证实的情节，更不要去骚扰门店里面的普通员工，或者对相关人员进行网暴。门店和负责人的违法行为，自然由监管部门依法进行处理。
食品安全这件事，说到底不是靠一次突击检查或者一次处罚就能彻底解决的，它需要监管部门持续的监管，商家自觉规范经营，同时也需要广大消费者主动进行监督。监管部门负责执法检查，商家作为经营者，应该主动守住食品安全的底线，而消费者如果发现明显的违规线索，及时进行正规渠道的举报，也是在维护自己和其他就餐者的饮食安全。
对于很多普通的食客来说，以后外出就餐或者点外卖的时候，也可以多留意商家的后厨情况，如果条件允许，优先选择管理规范、后厨卫生看起来更好的门店消费。虽然不能要求每一家门店都做到百分之百完美，但是对于明显无视食品安全规范、员工操作十分随意的门店，消费者可以主动选择不去消费，用市场的方式倒逼商家重视后厨的管理。
总而言之，这件事情的处理过程也体现出监管部门对于餐饮门店食品安全的重视。接到群众的线索之后快速上门核查，确认事实之后依法进行处罚，约谈负责人并且要求门店停业整改，后续还要安排专人进行复查验收，形成一个完整的处置闭环。后续门店能不能顺利通过复查重新开业，关键还是要看门店有没有真正落实整改措施，把后厨的管理规范落实到位。
话题讨论
平时点外卖的时候，你有没有留意过商家的明厨亮灶监控？如果遇到后厨员工明显违规操作的情况，你会选择直接向监管部门举报吗？欢迎大家在评论区理性留言交流，关注账号，后续继续为大家带来市场监管、民生消费方面的相关资讯。
免责声明：本文为新闻事件客观科普，具体处置与后续复查结果以当地市场监管部门官方通报为准。