每当听到辣椒在石臼里"砰砰"作响，闻到热油浇在辣椒面上激发的焦香时，我总会想起外婆家那个飘着酱香的小院。秋日的阳光里，外婆坐在小板凳上，一边翻晒红辣椒一边说："做辣椒酱啊，急不得，就像晒日头，要慢慢来。"

那是我第一次见识到，原来平凡的辣椒能变幻出如此多彩的滋味——有用蒜蓉调味的鲜辣版，有用豆豉增香的咸辣版，还有用蜂蜜平衡的甜辣版。外婆总是根据季节调整配方：夏天做得清淡些开胃，冬天做得浓烈些御寒。

红辣椒 500克（选肉厚的更香）

大蒜 100克

生姜 50克

盐 40克（防腐关键！）

糖 20克（平衡辣味）

白酒 2大勺（发酵助手）

花生碎 50克（可选）

熟芝麻 30克

菜籽油 200毫升（封存用）

辣椒洗净后彻底晾干（切记！），去蒂切段。戴手套操作，否则辣手难忍～

将辣椒、大蒜、生姜分批放入料理机打碎。注意：不要打成泥，保留颗粒感更佳！

加盐、糖、白酒拌匀，装入消毒过的玻璃瓶，留出三分之一空间。看！红白相间的酱料如抽象画般美丽～

倒入没过食材的油，密封放置阴凉处。耐心等待15天，让时间施展魔法。

开瓶瞬间，香气扑鼻！可加入花生碎、芝麻增香。瞧！红油浮面，辣香四溢，成就一罐独家美味～

选材秘诀：秋辣椒最香；蒜选紫皮更浓；姜要老姜才够味

防腐关键：所有器具要无水无油；盐量宁多勿少；白酒选高度数的

口感调控：喜辣可加小米椒；爱香可加五香粉；要鲜可加干贝粉

储存技巧：取用时用干净勺子；油要始终没过食材；冷藏风味更持久

记得第一次独立做辣椒酱时，我忘了戴手套，双手被辣得通红。母亲笑着用牛奶帮我缓解，说："这辣味啊，就像生活，太淡没滋味，太猛又受不了。"如今，那罐辣椒酱已成为我家餐桌的必备，每次打开都会想起那个被辣出眼泪却笑作一团的下午。

这罐辣椒酱最妙之处，在于它能封印时光。夏天的阳光，秋天的风，都沉淀在这一瓶红色里。无论是拌面、炒菜还是蘸饺子，一勺下去，就是家的味道。

今晚不妨做罐辣椒酱吧！让那火红的色彩，温暖你的厨房，点亮你的餐桌。记得贴张标签注明日期，这可是会随着时光愈发香醇的宝贝哦～