"滋啦——"当红油与宽粉相遇时发出的欢快声响，总能瞬间点燃我对川渝小馆的记忆。系着围裙的老板娘总是操着重庆口音笑道："虾滑要Q，宽粉要糯，麻辣要够劲，这才叫巴适！"

那是我第一次发现，原来虾的鲜甜与宽粉的柔韧能在麻辣的红油中达成完美平衡——虾滑如珍珠般弹牙，宽粉似绸带般顺滑，花椒与辣椒在舌尖演绎着热烈的双人舞。

鲜虾仁 200克（去肠线）

红薯宽粉 100克（提前泡软）

豆芽 100克

猪肥膘 30克（Q弹秘诀）

蛋清 1个

淀粉 2大勺

白胡椒粉 1小勺

郫县豆瓣酱 2大勺

干辣椒 10个

花椒 1大勺

牛油火锅底料 50克

生抽 2大勺

糖 1小勺（平衡辣味）

料酒 1大勺

鲜虾去壳拍成茸，加入剁碎的猪肥膘、蛋清、淀粉顺时针搅打上劲。冷藏30分钟让肉质紧实。

宽粉用温水泡发1小时，剪成适口长度。看！透明的宽粉如水晶帘般诱人～

热锅下牛油化开，放豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒炒香。倒入高汤煮沸。

先放豆芽烫熟垫底，再用勺子将虾滑做成丸子下锅，最后放宽粉煮3分钟。

将煮好的食材装碗，撒上蒜末、葱花，淋上烧热的花椒油。听！那"滋啦"声就是最美味的号角～

选材秘诀：虾选活冻的更鲜甜；宽粉选红薯粉更耐煮；豆芽要银芽更嫩

嫩滑技巧：虾茸要摔打上劲；加肥膘提升滑嫩度；冷藏让虾滑更紧实

麻辣平衡：花椒要后放保麻香；糖能中和辣味；牛油让汤底更醇厚

防粘秘诀：宽粉泡发要彻底；煮时要不停搅拌；出锅后立即食用

记得第一次做这道菜时，我把宽粉煮成了糊状，虾滑散成了虾粥。朋友们却吃得津津有味，还说："这麻辣粥，别有风味！"后来在川菜师傅的指点下，终于掌握了宽粉的火候——要煮到透明却仍带韧劲，才是最佳状态。

清淡版：减少牛油用量

低脂版：用鸡胸肉代替虾滑

高纤版：增加蔬菜比例

这道菜最妙之处在于，既有着火锅的热闹，又带着家常的温馨。虾滑的鲜，宽粉的糯，麻辣的香，让人一口接一口停不下来。更重要的是，它一锅搞定主食和菜肴，是冬日里最暖心的选择。

今晚不妨煮锅麻辣虾滑宽粉吧！让它那热烈奔放的滋味，点燃寒冷的夜晚。记得要配杯冰镇酸梅汤，这才是最地道的搭配哦～