爆炒花甲是一道鲜香开胃的家常快手菜，其关键在于花甲吐沙干净、火候到位，才能保证肉质鲜嫩、酱汁浓郁。以下为您提供一份详细的爆炒花甲家常做法。主料：新鲜花甲 500克 辅料：大蒜 5-6瓣、生姜 1小块、小葱 2根、小米辣 3-4个（根据个人口味调整） 调味料：料酒 2勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、淀粉 1勺、食用油 适量、盐 少许（可选）1. 花甲吐沙（关键步骤）将买回的花甲放入盆中，加入没过花甲的清水，放入1勺盐和几滴食用油，搅拌均匀后静置2-3小时，让花甲充分吐沙。期间可以换水1-2次，直到水变清澈。吐沙完成后，用刷子将花甲外壳刷洗干净，沥干水分备用。2.  大蒜、生姜切末，小米辣切圈，小葱切段备用。 提前调好酱汁：碗中加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。3. 锅中烧水，水开后放入1勺料酒和几片姜，倒入花甲，煮至花甲全部开口后立刻捞出（约1-2分钟）。焯水可以去除腥味和杂质，并让花甲更容易入味。捞出后可以过一下凉水，肉质会更Q弹。4. 爆炒出锅热锅冷油，油温升高后，放入姜末、蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。 转大火，倒入焯好水的花甲，快速翻炒均匀。 淋入调好的酱汁，大火快速翻炒，让酱汁均匀地包裹在每一个花甲上。待汤汁变得浓稠，撒上葱段，翻炒几下即可关火出锅。希望你们都能做出香辣美味的花甲！