文丨崔桂忠

“馅类的产品，少吃，因为你不知道到底是啥东西。”

这话要是出自医生之口，算健康提醒；出自营养师之口，算专业建议。可它偏偏出自食品生产厂家的负责人——做丸子的人劝你别碰丸子，做烤肠的人劝你别吃烤肠。当生产者自己都对自家产品投下不信任票，消费者还能信谁？

记者在河南多地暗访揭开的，比这句忠告更触目惊心：所谓“撒尿牛肉味丸”，主要原料竟是鸡脖泥，牛肉味纯靠牛肉膏调出来，配料表上却只写“鸡肉”二字。辰露食品把带皮鸡脖打成肉泥，日产能至少30吨，3800元一吨往外发货；鹤壁欣瑞的车间里污水横流，鸡脖、鸡架随意堆放；多家企业连食品生产许可证都没办——辰露负责人轻飘飘一句“没人要求过，但我们一直在干”，就把法律绕了过去。

说句公道话，鸡脖、鸡架本身不是洪水猛兽。在合规框架下，机械分离肉是全球肉制品工业的常见原料，国标对蛋白质、脂肪、骨渣都有明确要求。低级不等于非法，边角料不等于黑心料。 真正让人后怕的，是这套“改名换姓”已固化成产业链的本能：原料上用边角料冒充好肉，风味上靠香精伪造牛肉，标签上只留一个含混的“鸡肉”，命名上让“牛肉味丸”顶着“牛肉丸”的名头招摇过市。以前挂羊头卖狗肉，你还看得出毛色不对；如今加了牛肉膏，连常规检测都能“造”出牛肉成分。技术进步本应让食品更透明，如今却成了欺瞒的帮凶。

比造假更寒心的，是监管的“和稀泥”。市场监管部门说鸡脖泥算农产品初加工，归农业农村部门管；农业农村部门说进入流通加工环节就不归我管。你推我，我推你，中间环节成了无人问津的真空地带。

农业农村部门管的是屠宰场里的活体，市场监管部门管的是终端货架上的成品，中间那截“从骨头到肉泥”的加工工序，恰好掉进了分段监管的接缝里。接缝不是谁挖的坑，但掉进去的是消费者的信任。 等到记者追问配料表只写“鸡肉”算不算误导，答复竟是“没有细化的规定，无法判定企业违规”。

这句“无法判定”，听上去滴水不漏，实则寒气逼人。 无证生产、车间脏乱、标签乱标、标准乱填，这些乱象就这样堂而皇之存在了多少年？监管的“无法判定”，绝不能成为造假者的护身符；职责的模糊，绝不能成为黑心商家的挡箭牌。和稀泥，和掉的何止是责任，更是消费者的信任、食品安全的底线。

鸡脖泥不是第一个，也不会是最后一个。鸡脖泥冒充牛肉丸被曝光了，那鸭肉卷冒充羊肉卷呢？猪肉边角料做成“牛肉粒”呢？淀粉加牛油香精压成的“牛肉味烤肠”呢？“牛肉味”三个字，正在成为食品行业最廉价的万能通行证。 今天查了鸡脖泥，明天换个马甲照样上市。只要“风味命名”和“主料命名”之间的鸿沟还在，挂羊头卖狗肉的生意就永远不会缺分号。

食品安全是管出来的，不是劝出来的。厘清监管归属，终结“没人要求”的无证生产；强制标签如实标注具体部位、把“鸡肉”二字的门道摊开；引入特异性动物源成分检测，剥开牛肉膏的伪装；提高违法成本，该追刑责追刑责，该终身禁业终身禁业，再辅以内部举报奖励，从内部瓦解利益链。

厂家那句“馅类少吃”，说到底是在把消费者当作风险的最后一道闸门。可食品安全不该是消费者的自保题，而应是监管者的必答题。吃得明白，才吃得安心；守得住底线，才配得上“民以食为天”。做食品的人自己都不敢吃的东西，监管没有任何理由“无法判定”。

☆作者简介：崔桂忠，曾任某部队政治委员，海军上校军衔。现任大连市旅顺口区委办公室一级调研员。

原创文章，感谢阅读分享，未经允许不得转载

编辑：易书生