牛津大学研究：吃鸡或增加患癌风险，是真是假？鸡肉还能吃吗？

王爷爷今年70大寿，老伴陈奶奶想着儿子女儿事业都忙，就别大操大办了，自个一大家子在家聚聚就好。当天下午，陈奶奶就把家里养了一年多的两只母鸡给宰了，一只蒸菜，一只炖汤。

晚饭餐桌上，儿子女儿鸡肉一筷子不夹，默默吃饭。王爷爷问道：你们小时候不都喜欢吃鸡肉吗？咋现在不吃了？没想到儿子却回道：网上说了，吃鸡肉容易得癌。原本喜庆的氛围一下子压抑了，大家都一言不发。

吃鸡肉真的会致癌吗？其实，生活中关于鸡肉的“传言”不在少数，那么鸡肉真的有那么不堪吗？

一、吃鸡肉真的会致癌吗？

吃鸡肉致癌的说法与牛津大学的一项研究有关，此前牛津大学的研究人员通过对47.5万名英国中年人在2006年—2014年的饮食习惯及患病数据分析，结果发现这些受试者中每年有2.3万人被癌症盯上。进一步研究发现，每食用30克禽肉会增加20%患黑色素瘤的风险，且前列腺癌风险也会增加。

那这是不是意味着吃鸡肉会致癌呢？国家高级食品检验师王思露表示，鸡肉不会致癌，上述研究并没有明确的证据能表明鸡肉与癌症之间的关系，且研究中涉及到的不只有鸡肉，还有加工肉、红肉等其他肉类，直接将癌症的发生归因与鸡肉难免有点恶意抹黑鸡肉了。

二、这些黑锅，鸡可不背

1、鸡脖有淋巴，吃了会中毒？

鸡脖是很多人喜欢吃的一种零食，鸡脖真的有淋巴食用后中毒吗？山东省潍坊市营养师协会会长王桂真指出，购买现杀现卖的鸡时可能需要师傅帮忙处理鸡脖处的淋巴结，但超市售卖的鸡，一般在出售前就将淋巴结去掉了，是可以放心吃的。

2、十年鸡头赛砒霜？

鸡头赛砒霜的说法不少人都听过，山东省潍坊市营养师协会会长王桂真表示，虽然鸡是通过头部的嘴巴来进食的，但食物要进入胃肠消化吸收，即便食物有毒，也会在肝脏、肾脏处理，头部积累的毒素并不多。

3、毒素全在鸡翅尖？

鸡翅尖也就是鸡的翅膀部位，一般给鸡打针就是从这个部位打，有说法称养殖鸡时会将抗生素打到鸡翅尖处，食用后对身体有害。但其实抗生素一般会选择翅膀下面注射，这个地方皮比较松，而且药物注射进去之后会迅速扩散到各个部位，并不是集中在一个地方。

三、鸡肉营养多多，有这3大优势

无论是一味吃素还是无肉不欢，都不是正确的饮食习惯，正确的做法应该是荤素搭配，而鸡肉作为白肉，相比较红肉，是更推荐日常摄入的，鸡肉营养很高。

1、高蛋白低脂肪

鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食物，平均每100克鸡肉中含有23.3克的蛋白质，比猪肉、羊肉都要高，而且脂肪含量很少，很适合中老年人食用。

2、又被称为降压肉

鸡肉中含有丰富的精氨酸，这种物质在体内可转化为一氧化氮，从而辅助调节血压，因此鸡肉可以说是降压肉。另外鸡肉中的精氨酸还可以改善血液循环，清除血管斑块，保护血管内皮等。

3、调理身体

除了蛋白质含量丰富之外，鸡肉还含有维生素C、维生素E、钙、磷脂等物质，消化率也很高，有助于提高免疫力、增强体质。不过，从中医角度来说，公鸡肉更适宜补阳，适合阳虚气弱的人食用，而母鸡肉更适宜补血，对产妇、久病体虚的人及年老体弱者更适合。

四、这两个部位再爱都要谨慎

1.鸡屁股

山东省潍坊市营养师协会会长王桂真解释到，鸡屁股一般不建议吃，因为鸡屁股上有腔上囊这个部位，其中可能会有代谢类异物及未分解的病原体，很容易积累有害物质，且脂肪含量也比较高。

2.鸡皮

不少人喜欢吃鸡皮，但要注意的是鸡皮中含有很多脂肪物质，相对来说营养价值并不高，吃多了反而会增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险。

鸡肉营养丰富，和癌症也无关，适量食用有益健康。在日常生活中，我们除了食用肉类，也要注意均衡饮食，这样才能补充全面的营养。

参考资料：

[1] 《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道……》.科普中国.2023-10-07

[2] 《鸡鸭鱼肉，到底哪个部位能吃？哪个部位不能吃？一次性说清楚！》.健康时报.2020-09-01

[3] 《鸡肉营养多，但哪块肉最值得吃？哪个不宜吃？可别弄错了~》.我是大医生官微.2021-02-18

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