国庆假期正式开启

还不知道去哪儿玩儿

不如去温江

继上期的漂亮饭之后

这一期

让我们一起钻进温江的街边巷尾

去罗四婆涮一把提了26年的小火锅

在翻滚的红油里找回小时候的味道

或者，到城边的张眼镜儿

点一锅骨肉分离的清炖肘子

一碟青海椒蘸料香得让人念念不忘

这些深藏不露的市井小店

才是温江最真实的味觉宝藏

这个假期

就让温江的好味道给你全新的出行灵感

绿逸豆花饭

老院坝头最乡土的农家饭

地址

温江区骑士大道双堰段302号附近

土著再三推荐，绿逸豆花饭，你一定要去，开了10来年，豆花儿很绝，尖椒卤肉回锅更绝。而且，必须早去，12点40以后，就没什么菜。

既然“抢菜吃”的气氛已经渲染到这个程度，11点过“杀拢”，大姐正气定神闲地坐在院子里剪干海椒，“海椒面儿都是我们自己剪、自己舂，等会儿拿来做蘸料。”

虽然肉已经卤好，菜已经洗净备用，但“饭还没蒸好”。等候开火炒菜的间隙，我索性绕到后厨一探究竟。土灶上的锅盖干净得发亮，婆婆大方揭开，豆花儿方才露出真容，散发出浓郁的清香味，肯定好吃。

豆花儿不光是自家早上现点的，而且还是柴火煮出来的。周末客少，豆花儿做得不多，生怕吃不到，“老板儿，先要个豆花儿。”

11点40分，三三两两的哥老官不知道从哪儿钻出来，瞬间坐满了院子。炒个回锅肉、要个肘子、切点儿猪脑壳、弄份儿血旺儿……再打二两白酒。前台是此起彼伏的点餐声，后厨是热火朝天的炒菜、走菜，一家老少都在忙。

好久没有在乡下吃到这么赶口的原生态家常菜，炖肘子里加的大青蒿，自家种的。调味的藿香不够用，大姐立刻招呼打下手的儿子去地里现扯。大姐说，店里很多菜都是自家种的。就算买，也买的是周边农户自己种的，没有一样是大棚蔬菜。

尖椒卤肉回锅一端上来，就收获满堂彩。肥瘦相宜的卤肉炒出诱人的曲线，肉质既香糯又Q弹，肥肉吃起来也毫不腻。比起普通回锅肉，卤味的缓缓释放让整盘菜更有回甘、更有层次。

卤肉香和小青椒的自然清香融合得非常Balance。都说立秋后的海椒只会越长越老，但这一盘海椒，又嫩又秀气，连辣味也是清新的。

豆花是必点的招牌，隔壁桌一口气要了两碗。先抿一口下火的豆花儿水，再捻一筷子白味豆花儿，豆花质地无比细嫩绵密。蘸上秘制的蘸碟，豆花又焕发新的生命。辣酱香而不辣，少许的麻味，后劲很足。

咸烧白也值得推荐。五花肉被切成连皮带肉的薄片，琥珀色的肉皮在灯光下闪着油润的光泽。咸菜吸足肉汁，和肉一样蒸得软烂。最妙的是下面铺了少许切碎的新鲜莴笋颠，青翠欲滴中解了烧白的油腻。

尽管绿逸豆花饭深藏在茶园里，附近工作的人已经默默将它吃成了食堂。老板娘说，工资日生意尤好，菜品也最为齐全。如果打算晚上来，可以提前电话预定方便备菜。想吃柴火鸡也可以，“鸡都是我们自己喂的。”

方牛肉

汤汤泡饭都很绝的资格牛肉馆

地址

温江区柳城街道两河路西段188号附近

温江的牛肉馆子不少，周牛肉、廖牛肉，各有千秋。如果不是本地老饕带路，差点错过这家藏在两河路上的方牛肉。

门头朴实无华，嬢嬢叔叔在店内忙前忙后。牛肉是特色，蒸、煮、拌、烧……各种加工手法做出了花。

往灶台一瞄，两口大锅很有些名堂。一口是红汤，另一口是清汤。每口锅里还放一个筲箕，里面到底煮的是什么好东西？

师傅一边介绍，“熬的都是高汤”，一边顺势在锅里捞了两下。嚯哟，是结结实实的牛骨头。只用牛骨头配上几十种滋补药材一起熬，汤的鲜味，稳了。

牛肉汤几乎是每桌必点。做法有点类似乐山的翘脚牛肉，但又不完全一样。炖煮好的纯瘦肉切片装碗，再根据清汤或红汤的口味喜好浇上滚烫的汤汁，芹菜颗颗居然放了小半碗。

老顾客一般是先喝汤，再吃肉，最后把饭倒入汤中，绝不浪费丝毫精华的牛肉汤。牛肉汤醇厚的香气如潮汐般层层漫上，咽下后喉头竟浮起些许清甜。秋天的晚上来上一口，既暖心，又开胃。

大片的牛肉很是新鲜，略带嚼劲，一点儿筋都没有。第一口就能吃到真材实料的牛肉肉香。牛肉汤泡饭，吸足汤汁的米饭，配上爽口的泡菜，美味又实惠。

方牛肉的素菜，推荐耙耙菜。用米汤煮出来的耙耙菜，满口都是乡下最质朴的味道，米冬瓜又软又糯。豇豆挂满丝滑的米汤，原本的自然甜香味也被无限放大。

雅安石棉围炉味道

一桌难求的温江烧烤扛把子

地址

温江区凤溪大道中段109号

温江人的夜晚，少不了烧烤。到底哪家更好吃，凤溪大道上的围炉味道可以排进前三，生意好到，夜越深，座位越难求。

正式营业时间是每天下午五点。还没开门，很多老顾客已经提前打电话、发微信预定好今日的座位和菜品。如果临时打主意想吃，等一两个小时才能吃到是常态。没办法，为了一口好味道，温江人依然愿意等。

烧烤是雅安石棉的烤法，但又因地制宜做了一些小调整。点好之后，厨师在后厨烤好后再端出来。堂食的区域内，没有油烟的袭扰，只有美滋滋烧烤的芳香和推杯换盏的快乐。

忙碌、粗狂和紧张都留给了后厨。

烤架上摆满烤网，小哥一边翻转一边敲打，对火候的拿捏得心应手。从生肉到成熟，五花肉至少得烤半个小时，烤鸡差不多也要相同的时间。后厨里，部分食材提前烤过，已经在尽可能缩短食客等待的时长。

牛肉是必点。猛火快攻下，牛肉保持了鲜嫩的口感，码味并没有掩盖肉的香气。一口下去，还带有一点juice。五花肉切作骰子块，烤得也恰到好处，蘸上秘制的海椒面，一口下，焦香与油脂顿时在齿间迸溅。

胃口大的，还可以点烤鸡。外表烤出琥珀色的焦糖脆壳，内里适当保留了少许鸡肉的汁水，很香很入味。

奉劝各位，一定要烤一个荞麦面馒头。3块钱巨大一个，里面还加了红糖。红糖的甜香与荞麦的谷物气息在烤制的过程中相互交融，酥脆的外壳，口感很是奇妙。

特别让人欣慰的是，肉类几乎都可以只点半份。烤洋芋坨坨也可以点半份。五六坨洋芋直接带皮烤至裂开，释放出挡不住的香气。掰开沙瓤的土豆，撒上少许辣椒面，竟然吃出了土豆的甘甜。

罗四婆手提串串

一口一个小时候的味道

地址

温江区柳城大道西段9,11号

在温江，一说起承载童年记忆的小时候味道，很多温江人都会推荐罗四婆手提式小火锅。开了二三十年，据说90%的温江人都吃过，其长久经营完全依靠口耳相传的口碑。

刚来到罗四婆手提式小火锅，就会被它的阵仗吓到。四五家铺面相连，让人感觉半条街都是它的。要知道，最早罗四婆只有一间小铺面。

它的前身是1999年开业的聚仁轩小火锅店，后因老板姓罗、在家排行老四，被街坊亲切称为四婆，至于店名中的“手提式小火锅”，指的是“拎起就走”的便携串串。

至今，罗四婆的火锅料坚持每日现炒，确保了纯正风味。菜品极为丰富，拥有一个专门陈列菜品的铺面，内设四个贴墙保鲜柜。

牛肉品类多样，如折耳根牛肉、香菜牛肉等。在此还能品尝到在串串店较少见的新鲜带壳鲍鱼，烫入番茄锅或菌汤锅后，肉质弹嫩鲜甜。

在这里，使用大签、小签结算，小签称斤，大签按每根2元计费，丰俭由人。多家铺面里虽然悬挂不同的店招，有的是罗四婆手提式小火锅，有的是罗四婆火锅串串，实际上都是一家人。

雷蹄花

纵横温江30年的优秀蹄花儿

地址

温江区来凤路322-324号

温江的美食版图上，若论蹄花，雷蹄花是一个无法绕开的传奇。纵横温江30载，它凭借着一碗极致软糯的蹄花，成为了无数食客深夜食堂的首选与老饕口中公认的优秀蹄花儿。

刚到来凤路，还没望见招牌，仅仅是铺面门口的一长串雨棚，已经让人猜到，肯定是雷蹄花儿。从一家小铺面发展成温江的地标性美食，雷蹄花的生意不是一点儿好，而是非常好，一直从中午卖到凌晨一点。

档口上，二三十种美味蔬拼带来极致的视觉冲击。另一侧，十余口锑锅装满热气腾腾的烧菜、炖菜。看中哪样，直接点哪样。

招牌的蹄花儿，反而躲在后面。食客“要碗蹄花儿”的声音刚喊出，嬢嬢们自有安排。

蹄花儿是每天新鲜采购的蹄花儿，经过数小时的精心炖煮，成就了蹄花夹之骨肉分离、入口即化的境界。汤底乳白醇厚，胶质满满，点缀上葱花，硬是一丁点儿腥味都没有。仅需一勺原汤，便能鲜掉眉毛。

吃蹄花儿，离不开那一碟画龙点睛的蘸水。不同于市场上常见的红油或豆瓣蘸碟，雷蹄花儿的蘸碟是用青海椒制作而成。

夹起一块蹄花儿，在蘸碟里滚上一圈，送入口中，肥而不腻、糯香满口的复合口感，瞬间便能征服味蕾。如今，除了温江人喜欢，名声在外的雷蹄花儿，也成了八方食客专程前来打卡的温江美食。

张眼镜饭店

藏于乡野、让人惊艳的老馆子

地址

温江区芙蓉锦绣西北门东北180米

在温江觅食，不必只盯着城区。藏身乡间的张眼镜饭店，很多人经常开车前往解馋。它没有繁华地段的喧嚣，却凭着几道扎实的家常味，在食客口中积累了坚实口碑。

我们第一次走进张眼镜饭店的时候，堪称意外之喜。主营是烧菜、蒸菜和拌菜。我们人不多，但也高矮整个份儿大青蒿炖肘子。

提前烧耙的肘子一直在炖锅里保温，客人点单后，老板夹两大筷子蒿子丢到锅头烫断生起锅。大青蒿解了肥肉的腻，也增了一股青菜香，味道奇妙。老板说，很多外地人都吃不来这种清香味，但喜欢的人却是相当喜欢。

吃肘子，必配的蘸碟是店家秘制的青海椒蘸。软糯的肘子肉在清爽而霸道的蘸碟中裹上一圈，肉的丰腴与蘸料的清香在口中碰撞，风味瞬间升华。

凉菜里，红油拌耳片很绝。耳片处理得干净脆爽，红油酱汁调得香辣回甜，特别下饭。

韭香水晶粉也让人好评不断。肉沫、粉条、韭香，各风味、各食材的口感平衡得非常好，醋香绝妙。

温江城镇乡野

遍藏传统美味

每家或多或少都有所创新

如果吃惯了老味道

还可以换个稀奇

尝尝传统泡菜如何在

超级大厨手中演绎出新味道

大千河畔

品小小泡菜在温江的千变万化

地址

温江区锦泉街希尔顿欢朋酒店22楼

走进店内，中式雅致与现代空间交织的高级感扑面而来。餐厅总厨朱建忠师承川菜儒厨舒国重，前不久，师徒二人合著的《麻辣江糊：四川泡菜》一书刚刚发行。一同亮相的还有大千河畔创新推出的泡菜宴。

从饭前的开胃小碟到川菜名肴的灵魂调料，泡菜在川人的饮食生活中扮演着不可或缺的角色。没想到，再寻常不过的泡菜，还能玩出如此多的花样，有一种泡菜被重新定义的感觉。

一席匠心独具的泡菜宴上，泡菜是贯穿始终的味觉主角。既有泡山苏叶拌泡螺片、老坛醋泡杭茄等凉菜，也有家常汁泡椒烩辽参、泡菜汁扒竹荪酿虾胶等热菜，将四川泡菜的风味，充分融合到了菜品之中。

一直以来，朱建忠师傅致力于推动川菜文化探源与菜品创新实践相结合。未来，大千河畔还将结合四川泡菜持续开展融合创新，把更多创新川菜端上餐桌。

从传统老字号美味，到不寻常的创新泡菜宴，关于温江美食的花样和灵感还有很多。趁国庆假期，你不妨赶紧寻味金温江，用嘴巴开启一段城市微度假。

特别提醒，去之前一定要亲自确认商家是否营业，以免跑空。

当然，你也可以将心仪的美味店铺收藏起来。美味温江，随时随地等待所有美食爱好者的光临。

你还有哪些温江宝藏美食？交出来！等我下次去吃。

今日编辑 |大榜

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

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部分图片来自YOU成都、温江宣传部

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