餐饮市场的变化，很多从业者都看在眼里。国家统计局数据显示，今年一季度餐饮大盘月均增速仍在 2% 以上，二季度却跌到了 1.3%，整体增速进一步放缓。但也有积极信号：去年三季度到今年一季度餐饮门店数持续下跌，二季度终于止跌反弹。

西餐赛道的表现值得关注。我们和红餐共同发布的西餐发展报告显示，今年 6 月，西餐品牌月均上新率达 10.5 个，上新速度越来越快。但比起上新的数量和速度，我们更关心的是新品的成功率。

56.3% 的消费者愿意为情绪价值买单，这不是新鲜事，但现在的情绪价值早已不止 “好吃” 这一个维度，而是涵盖了场景、体验、情感在内的全方位感受。

西式正餐和西式快餐，其实是完全不同的两个赛道。正餐需要沉浸式 360 度体验，比如朋友聚会、家庭聚餐或者商务宴请，西式正餐的场景属性更强，一顿饭不只是果腹，更是社交场合的硬通货，也就是我们说的社交货币。

想要做好正餐，核心不是追求和国外一模一样的地道口味，而是要贴合国内消费者的真实需求，还要有能让人记住的菜品差异化。

快餐则刚好相反，讲究的就是一个 “快”：出餐快、决策快、复购快。消费者不需要餐食有多惊艳，但一定要每一口都和上次一样稳定。

创新也要一眼就能看懂，也就是所谓的 “第一眼美人”，让消费者拿到手就能快速判断 “这就是我想要的”，吃完觉得 “这一口爽” 就够了。

今天聊这个话题的味好美，是有 137 年历史的百年老字号。

我们有三个核心角色：一是风味观察者，从 2000 年开始，已经坚持 26 年做年度风味趋势预测，从未间断；二是餐饮共创者，陪伴很多客户从风味概念落地、菜谱开发到门店菜单上线、SOP 应用，全程陪跑直到菜品真正落地；三是品质交付者，深知连锁餐厅最核心的需求就是稳定，稳定压倒一切，只有口味稳定才能留住回头客。

今年我们首次结合全球风味预测和本土化洞察，梳理出三个清晰的西餐增长方向：一是轻奢日常，现在消费者面临的生活压力越来越大，吃好一点成了高频的自我犒赏需求，不用太贵，但要吃出仪式感。

二是烟火市集，主打即时满足，和轻奢的犒赏属性不同，比如下班路上的一份简餐，快速填饱肚子又能获得片刻放松。

三是融合进阶，中国烤肉大多以中式风味为底色，但西式风味正在慢慢渗透，炸鸡领域的中式风味也在流行。融合的高级感不在于堆砌多国元素，而在于逻辑通顺，不能胡乱搭配。

最后给餐饮从业者三点实在建议：第一，别只卷价格，要靠提质创新，靠降价抢来的客流留不住，提升菜品和体验才能建立长久的竞争力。

第二，不要只追新品数量，更要把新品留住，很多品牌上新几十款，最后能留下来的却没几个，要筛选出真正符合用户需求的产品。

第三，不要只蹭短期热点，要把热点变成可规模化复制的经典菜品，从一道招牌菜做到千店一味，才是西餐真正的增长引擎。