在粤菜的世界里，避风塘炒虾堪称经典。金黄酥脆的面包糠包裹着鲜嫩弹牙的虾肉，蒜香与胡椒融合。

准备食材时，新鲜的大虾必不可少，建议挑选个头较大的基围虾，约500克。再准备大蒜一头、面包糠150克、干辣椒5个、生姜一小块、小葱2根，以及适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉。

先将大虾剪去虾须、虾枪，从背部剪开，挑出虾线，放入碗中。加入1勺盐、1勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，去腥提味。同时，把大蒜去皮剁成蒜末，生姜切丝，干辣椒切段，小葱切成葱花备用。

锅中倒入足量的油，烧至六成热，将腌制好的大虾裹上一层薄薄的淀粉，依次放入锅中。用中小火慢炸，待虾身变红、外壳微微酥脆时捞出。将油温升高至八成热，再次放入大虾复炸10秒，迅速捞出控油，这样能让虾的外壳更加酥脆。

另起锅，锅中留少许底油，放入姜丝、干辣椒段煸炒出香味，接着倒入蒜末。用小火慢慢煸炒，直到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香。随后，加入面包糠，不断翻炒，让面包糠充分吸收蒜香，炒至面包糠变得金黄酥脆。

把炸好的大虾倒入锅中，与面包糠、蒜末充分翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐调味，最后撒上葱花，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

一盘香气四溢的避风塘炒虾就大功告成了。金黄的面包糠中，一只只大虾色泽诱人，光是看着就让人垂涎三尺。