每当我听到皮蛋敲击碗沿的清脆声响，闻到香菜被热油激发的独特香气时，总会想起大学时宿舍里那个偷偷用电的小锅。北方室友总是神秘兮兮地从柜子里掏出皮蛋，南方室友则贡献出家乡寄来的香菜，我们几个女孩围坐在一起，调制着属于青春的味道。

"皮蛋要冰，香菜要鲜，酱汁要烈，"四川室友一边捣蒜一边说，"这就像咱们宿舍，天南地北的碰撞，反而擦出最亮的火花！"那是我第一次发现，原来皮蛋的醇厚与香菜的清新可以如此完美结合——如同沉稳的绅士遇上活泼的少女，在味蕾上跳起一支迷人的探戈。

松花皮蛋 3个（选铅含量低的无铅皮蛋）

新鲜香菜 1大把（约50克）

大蒜 3瓣

小米辣 2个（怕辣可减半）

生抽 2大勺

香醋 1大勺

糖 半小勺（平衡关键！）

香油 几滴

熟花生碎 2大勺

白芝麻 1小勺

热油 1大勺

皮蛋去壳，用棉线切成瓣（比刀切更整齐！），摆入盘中。记住：切好的皮蛋冷藏10分钟，口感更Q弹～

香菜去根洗净，一定要彻底晾干水分（这是保持脆爽的关键！），切段备用。

蒜末、小米辣圈放入碗中，淋上热油激发出香气。再加生抽、香醋、糖、香油搅匀，尝一下调整酸甜度。

香菜铺底，摆上皮蛋，淋上酱汁。看！墨玉般的皮蛋，翠绿的香菜，鲜红的辣油，宛如一幅写意水墨画～

撒上花生碎和白芝麻。听！坚果碎裂的脆响，为这道菜奏响美味的序曲～

选材秘诀：皮蛋选松花纹多的；香菜要叶片饱满的；花生要现烤的才香

切蛋技巧：用棉线切割不粘刀；刀可蘸水防粘；冷藏后更易切

去涩秘诀：皮蛋蒸5分钟再切可减涩味；加糖能平衡碱性；醋能提升风味

保存方法：现拌现吃不过夜；香菜遇盐易出水；酱汁可提前调配

变化升级：加豆腐变成皮蛋豆腐；加肉松更丰富；用皮蛋酱拌面

记得第一次做这道菜时，我把皮蛋切得歪七扭八，酱汁调得咸到发苦。室友们却吃得津津有味，还说："这味道，够劲！"后来才知道，她们偷偷兑了半壶开水。如今这道菜已成为我的拿手凉菜，每次拌制时都会想起那个欢声笑语的夜晚。

这道菜最妙之处在于，既简单易做又风味独特。皮蛋的醇厚，香菜的清新，酱汁的酸辣，让人一口接一口停不下来。更重要的是，它五分钟就能上桌，是炎热夏日里的开胃救星。

今晚不妨拌个香菜皮蛋吧！让它那冰火交融的滋味，唤醒你的味蕾，清凉你的夏日。记得要配碗清粥，这才是最地道的吃法哦～