锅盔是很多人爱吃的面食，但说起锅盔，可能很多人就会鸡同鸭讲了，聊了半天可能都不是一个品种。这是因为各个地方做的锅盔都不是一个样，有的隔得远了都不是一个模样，大相径庭。

在陕西省关中地区、山西省北部、甘肃省地区以及四川省城乡居民他们把锅盔又称锅魁、干馍，是十分受喜爱的传统风味面食小吃。  饼的直径可达两尺，形状又圆又厚，犹如锅盖。  锅盔的起源可以追溯到外婆送给外孙贺弥月的礼品，后来逐渐演变成为一种风味独特的便捷食品。  其制作原料选用麦面精粉，通过压榨和揉面，然后在浅锅中慢火烘烤而成。  在陕西省外，人们编写的“陕西十大怪”之一是“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中地区比较有名的锅盔种类包括乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔、凤翔县锅盔、西和锅盔。

而又数岐山锅盔（烙馍）历史悠久，制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称西府

相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名"文王锅盔"。锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

这些地方的锅盔虽说各有差异，但都是脱不开一个模子，怎么说也是同根同源。但还有另一些地方的锅盔就已经与这没有什么关系了。

有一种在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃也叫锅盔。是一种用火烤熟的煎饼，把各种配料放进面粉里面，在有炭火的烤锅里面刷点油，再把配好的饼贴在锅内，过几分钟就可以吃到。

而在这一带又已公安锅盔最为让外省人熟知。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，薄而酥脆。分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。

吃公安锅盔，没有什么讲究，站着吃或者走着吃都随意。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔5-10块，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，并不一定要到简陋的街头巷尾，繁华街道也可以看到锅盔的身影。

公安锅盔可以说是最先走出荆州，以薄脆爽口为特点俘虏了大多数人的心。但在荆州一个偏远的地区，它们的锅盔却在本地人心里才是正宗的锅盔。

他们没有公安的薄脆甚至有些厚实，但一口下去，唇齿留香，表皮的酥脆加上面饼的嚼劲混着独特的馅香，让人一口接着一口欲罢不能，不知觉间手中的锅盔就消失殆尽。

更为奇特的是越是好吃的锅盔都是藏在犄角旮旯的摊位里，而且每家的味道感觉都不太一样，但他们都做到了同一个东西，那就是美味！