联合国 NGO 太平洋地区发展与教育组织考察交流专场

（作者：栾新秋）

汇报人：周雪龙

时间：秋日阳澄湖畔

主题：从围网到世界——阳澄湖蟹文化的传承与新生

一、初心：与蟹共生的半生羁绊

“一方水土养一方蟹，一方蟹育一方人。”我与阳澄湖的缘分，是刻在骨血里的。1965年生于斯长于斯，幼时以蟹为玩、以蟹为食，阳澄湖的波光里藏着我最鲜活的记忆——那时蟹多到能踩着蟹壳过河，饥饿时便是最天然的馈赠。14岁时，我随父亲发明“迷魂阵鱼簖”，成了湖上小有名气的渔具“专家”，却也亲眼见这高效捕捞与生态变化让野生大闸蟹近乎绝迹。

1989年，在政府与渔政部门的劝说下，我成了那个“第一个吃螃蟹的人”，在18.6万亩阳澄湖水面上，圈起60亩实验田开启人工养殖。那时投尽29800元积蓄，用2.6元一根的毛竹扎起围网，却因不懂防逃技术颗粒无收。但正如蟹的成长从不止步，这次失败反倒让我笃定：“要养出好蟹，先懂蟹、懂湖。”这一守，便是三十余年。

二、深耕：从养殖技艺到文化铸魂

（一）非遗技艺的淬炼：养蟹即养心

作为“阳澄湖大闸蟹创新人工养殖技术”非遗传承人，我始终坚信“蟹品即人品”。为攻克育苗难关，曾遍访中科院专家，历时5年摸清蟹的生长规律——它们需经十余次脱壳方能成熟，每一次蜕壳都是“向死而生”的蜕变，旧壳裂开时的煎熬，恰是新生命舒展的序章。这让我想起古人所言：“玉不琢，不成器；蟹不蜕，不成膏。”

阳澄湖的清⽔、硬底、富氧淤泥，成就了蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”的特质。我们坚持生态养殖，与近百家养殖户签约守护核心水域，因为“阳澄湖给我的，从来不是一船船的蟹，而是一整个文化的海洋”。如今“帝一篓”“水中王”等品牌家喻户晓，靠的正是这份对自然的敬畏。

（二）文化传播的拓荒：让蟹“开口说话”

养蟹三十载，我始终在思考：如何让阳澄湖蟹超越食材本身？于是有了三个“第一”：

投巨资创作《阳澄湖大闸蟹之歌》，请名家传唱，让渔舟唱晚的旋律里多了蟹的故事；

首办蟹文化节，将蟹的传说、养殖技艺、食蟹礼仪搬上舞台，让蟹从餐桌走向文化殿堂；

组建“蟹源府”文化空间，在这里，蟹“恋爱”的趣闻能逗笑宾客，脱壳的哲理能引发沉思，食蟹的学问能滋养生活。

有人说我“满脑子都是蟹”，确实如此。这方寸湖鲜里，藏着江南的水土密码，藏着中国人的生活智慧，三天三夜也讲不尽这份厚重。

三、哲思：蟹之生命与人生之道

“以蟹观物，以蟹悟人。”蟹的一生，恰是人生的隐喻：

它生于纤弱，却能凭坚韧在湖底立足，正如“千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”，这是成长的底色；

它每一次脱壳都要舍弃旧我，正如蝶破茧、蚕再生，唯有敢于“清零”，方能膏满黄肥，这是蜕变的勇气；

它终其一生守护水源，正如我们守护阳澄湖，这是“人与自然的契约”，更是传承的责任。

我常对人说：“吃蟹不只是味蕾的享受，更是与自然的对话。”蟹肉的鲜甜，是湖水的馈赠；蟹黄的饱满，是时光的沉淀；食蟹的雅致，是文化的传承。这份“给养”，远比美味更珍贵。

四、展望：让中国蟹文化走向世界

作为苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，我深知：蟹文化是阳澄湖的名片，是苏州的符号，更是中国的文化元素。今日诸位远道而来，在湖心养殖区见蟹爪张扬，在茶席间听蟹语悠扬，在餐桌前品蟹味鲜甜，便是对这份文化最好的认可。

联合国NGO太平洋地区发展与教育组织秘书长区菁提议将蟹文化推广至世界，这正是我毕生所求。正如“各美其美，美人之美，美美与共”，阳澄湖蟹承载的，不仅是一份美味，更是一种“守一业、传一世”的匠心，一种与自然和谐共生的智慧。

愿这湖蟹的清香，能跨越山海；愿这份文化的力量，能连接世界。而我，仍将是那个守在阳澄湖畔的养蟹人，继续书写蟹与文化的故事。