鸡爪怎么做才好吃？16种做法帮你轻松搞定！

鸡爪的16种做法

干锅鸡爪

鸡爪剪去指甲，冷水下锅焯5分钟，水里可以放几片姜和一点料酒，焯完之后放在冰水里浸泡10分钟，这样更紧实，口感更好，之后沥干水分后进行腌制，加生抽、老抽、料酒、蚝油、姜片，腌15分钟，锅中倒少许油，下葱姜蒜爆香，接着放入鸡爪翻炒均匀，再加入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱翻炒，炒香后再加半碗水，中小火焖至锅底还有少许浓稠汤汁，再转大火稍微收一下，放些洋葱段和芝麻翻炒均匀即可出锅。

红烧鸡爪

鸡爪剪掉指甲，冷水下锅焯五分钟，水里放一勺料酒，再放几片姜，之后捞出后用冰水浸泡一会，这样鸡爪的口感更好，接着沥干备用，锅里倒少许油，爆香葱蒜，接着加一勺白糖炒糖色，再把刚才的鸡爪倒进去，翻炒均匀，加生抽、老抽、料酒翻炒几下，再倒入一些水，略微没过鸡爪即可，中小火炖半小时，最后大火收汁即可出锅。

空气炸鸡爪

鸡爪剪去指甲，冷水下锅焯水5分钟，捞出之后用冰水泡一会，沥干后准备腌制，加生抽、老抽、料酒、蒜末、辣椒粉、孜然粉抓匀腌制20分钟，空气炸锅预热180°C，把鸡爪均匀的摆入炸篮，尽量不要让他们重叠，180°C炸20分钟，中途要翻一次。

酸辣鸡爪

鸡爪剪去指甲，冷水下锅煮15分钟，水里要放一勺料酒，再放几片姜，煮熟之后捞出泡5分钟冰水，这样能锁住弹性口感更好，沥干后切段，这样它更能入味，接着准备料汁:小米辣圈、辣椒面、蒜末、白醋、生抽、糖、柠檬片、盐，与鸡爪拌匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制2小时，这样更入味。

可乐鸡爪

鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，水里放姜片和料酒煮15分钟，煮熟了之后捞出来沥干备用，锅中放少许油，下姜片和蒜片炒香之后倒入鸡爪翻炒一下，接着加半罐常温可乐、生抽、老抽，小火炖15分钟左右，最后可以转大火收一下汁。

蒜香鸡爪

鸡爪剪去指甲，对半斩断，冷水下锅焯5分钟，水里放一勺料酒和几片姜，捞出后泡会凉水沥干备用，热锅倒油，爆香蒜末，接着倒入鸡爪翻炒几下，加入酱油、蚝油、生抽、白胡椒粉，翻炒均匀，接着倒入适量的水，微微没过鸡爪即可，小火炖15分钟，最后可以中大火收一下汁。

脆皮鸡爪

鸡爪剪去指甲，冷水下锅煮15分钟至熟，捞出后泡5分钟冰水，之后用厨房纸彻底吸干水分，锅中要倒入足够多的油，烧至油面开始有轻微波动，但不冒烟，这时下鸡爪最合适，分批放入鸡爪，大约炸5分钟，炸至表面金黄酥脆就可以捞出来控油，撒一些辣椒粉、孜然粉即可，如果喜欢更酥脆的，可以再炸一遍。

卤鸡爪

鸡爪剪指甲后冷水下锅焯5分钟，捞出后过冷水，沥干备用，锅中放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、蒜瓣、老抽、生抽、料酒、冰糖，接着把鸡爪下锅，加水，刚刚没过鸡爪表面即可，中火煮30分钟，关火后，静置浸泡1小时以上，这样更入味。

豆豉蒸鸡爪

鸡爪剪去指甲，对半剪两段，冷水下锅焯5分钟后捞出，沥干备用，热锅爆香蒜末、豆豉，再加入生抽、蚝油、糖、料酒，快速翻炒均匀，炒出浓郁的酱香味，把鸡爪和酱汁拌匀，让调料裹满鸡爪，接着水开后上锅，全程大火蒸40分钟左右。

麻辣鸡爪

鸡爪剪去指甲，冷水下锅煮，大约15分钟煮到熟软后捞出过凉水，沥干备用，锅中放入少许油，爆香花椒、干辣椒和蒜末，接着加入生抽、老抽、料酒和辣椒粉，倒入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，刚好没过鸡爪表面即可，中小火焖煮15分钟，让鸡爪充分吸收调料味道，最后可以用大火快速收汁。

凉拌鸡爪

鸡爪剪指甲，冷水下锅煮15分钟至熟，捞出后用冰水浸泡5分钟，接着把鸡爪剁成小段，能更好的接触酱汁，更入味，加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、糖和花椒油，拌匀后放冰箱冷藏至少1小时，这样更入味。

虎皮鸡爪

鸡爪剪去指甲，对半斩断冷水下锅煮15分钟至熟，捞出后用厨房纸吸干水分备用，锅中倒油，用筷子放入油中试一下，周围开始冒小泡泡就可以放鸡爪了，小火慢炸至表皮起皱成虎皮状，捞出控油，另起锅爆香蒜末、姜片，加入生抽、老抽、料酒、糖，快速翻炒均匀，炒出香味，接着把炸好的鸡爪倒进锅里翻炒几下，让鸡爪裹上酱汁，最后倒入适量的清水，水量刚好没过鸡爪底部，盖上盖子，用中小火焖煮15分钟左右，最后可以用大火收一下汁。

藤椒鸡爪

鸡爪剪指甲后剁段冷水下锅，锅里加姜片和料酒，煮20分钟后捞出后过凉水，用厨房纸吸干水分后备用，碗中放入藤椒粒、小米辣段、青椒段、蒜末、姜末、加入适量生抽、白醋和盐，再倒入少量温水调匀，将鸡爪倒入拌匀，密封冷藏腌2小时以上，这样更入味，更好吃。

鸡脚汤

鸡爪剪去指甲冷水下锅，水中放一勺料酒和几片姜，焯5分钟后捞出沥干备用，锅中放鸡爪、姜片、足量清水，大约是鸡爪量的两倍水，宁多勿少，大火把水烧开，水开后转小火煮30分钟，接着加入胡萝卜块继续炖20分钟，关火后让鸡脚汤焖5分钟再揭盖，这样鸡爪更入味，最后再加点盐调味。

黄豆焖鸡爪

鸡爪剪去指甲，洗干净后冷水焯5分钟，水里放一勺料酒和几片姜，捞出沥干备用，黄豆提前浸泡5小时备用，锅中放少许油，爆香姜片、蒜末和干辣椒，加入鸡爪翻炒片刻，倒入生抽、老抽、料酒调味，加入泡好的黄豆和足量的清水，水要没过食材，大火烧开后转中小火炖40分钟，快炖好时加入小米辣，轻轻拌匀，再继续炖煮5~10分钟，最后用大火收汁即可。

懒人鸡爪煲

鸡爪洗净剪指甲，冷水下锅，锅中放几片姜和一勺料酒，焯5分钟后捞出，把鸡爪、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖和适量清水放入电饭煲内，水加到鸡爪的一半高度就可以，用筷子简单搅拌一下，让调料尽量均匀裹在鸡爪上，选择煮饭模式，中途可以开盖翻动一下鸡爪，让上下均匀入味，再盖上盖继续煮。