前两天我写过一篇关于现代服务业的文章：这可能是未来10年最大的生意机会：现代化服务业

已经看过的朋友，应该还记得里面曾提到“让服务业回归服务”的观点，这不仅是用户需要，也是未来的必然趋势。

如果你是老粉，一定记得我以前经常提到一位做餐饮很成功的老板，尤其是前两年外卖加盟店火热时，赚得盆满钵满。

而今天，我想讲讲另外一位餐饮朋友的故事，恰恰与之前所说的那位观念相反。

同样创业将近10年的他，到今天为止，依旧只有一家门店，这并非是他不懂加盟，又或者找不到加盟商。

前两天刚好有机会，我与他一起吃了个饭，聊了聊这些年的经历。

他说这些年来，主动找上门想要加盟的人，至少也有百来十号，不过他一个都没答应。

我很好奇，到底是什么样的原因能让一个人拒绝几百万的加盟费和上千万的服务支持费用。

但是他告诉我，开放加盟来钱最快谁都知道，但这不是他想要的钱。

身为厨师出身的他，仅靠着自己的一身厨艺，历经10年有余，才打造出今天这样一家天天排队的饭店，其中的艰辛只有自己知道。

也正是如此，他比别人更加爱惜自己的羽毛。

他说：“我这个店最重要的东西就是厨师的技术，开放加盟后就没办法控制了，我不喜欢预制菜，自己就是厨子出身，预制菜在我眼里，那就不能叫做菜，所以我宁愿不赚这个钱。”

我又问到：“现在市场竞争压力这么大，难道你就不怕现在不做，以后有一天就做不下去了吗？”

他笑了笑说：“以前我确实也怕，尤其是前两年到处都是外卖店，预制菜成本低，售价也低。

而我从食材到加工，全部都是新鲜的、现做的，食客随时可以到后厨看，菜品只要有问题，当场就重新做好，端上来换掉。

当然这样做的成本也高，有时候一份菜的成本就抵得上预制菜两份的钱了。

说实话，那段时间我也犹豫过，毕竟做生意就是为了赚钱养家，总不能亏起本做生意嘛。

但我实在是过不了自己心里那一关，一个厨子如果都要去做预制菜，那这身厨艺学来还有啥子意义，以前花的功夫不是全废了蛮。

所以后来想了很久，还是觉得我能吃的出来味道不一样，消费者也应该吃的出来，所以就这么坚持了下来。”

事实也证明，他的想法是正确的，后来各种外卖丑闻频发，消费者也越来越在意食品健康安全问题。

而他的门店，也靠着实打实的味道和口碑，成功登上了大众点评必吃榜！

自此以后，门店再也不缺生意了，不仅仅是当地居民经常到店，就连二三十公里外的很多食客也经常慕名而来。

现在每天一到饭点，食客就络绎不绝，下午甚至需要排队，有时候为了不让客户等得太久，甚至还主动“赶走客户”。

他原话是：“等一两个小时，就为了吃一顿饭，好累嘛，我宁愿让他们去别的地方早点吃了，早点儿去耍，下次又来我这里都要得。”

这种行为在很多人眼里，看上去有点傻，顾客自己都没说话，他反倒是不乐意了，哪里有赶着自己顾客去别人家消费的老板。

但是在我眼里，他却是真正的、少有的做到了“以客户为中心”的老板，时时刻刻想着顾客，而这才是服务的本质。

相较于前者，他赚钱确实要慢上很多，但是这个店或许在未来的20年、30年，甚至50年依旧还在，生意依旧火爆。

而加盟品牌是注定无法久存于市场的，只能通过不断孵化新品牌的方式来占领市场。

尤其是管理不佳的品牌，最终遭罪的还是加盟商和消费者，信任也将在这一次次踩坑中被消磨殆尽。

从2024年公式的数据也可以看出，线下门店开店数和闭店数几乎持平，原因可能就在于此。

而加盟店开不长久，企业就只能不断招新加盟商来填空和孵化新品牌，最后资本都流向了营销，结果就是钱来的快，去得也快。

尽管当下正处于经济转型期，但我国也正在回到世界之巅，以后经济越来越好是必然趋势。

经济越好，人们对生活质量的要求就越高，因此未来十年、二十年，赚慢钱、赚长钱才是真正能长久持续下去的经营之道！