新疆的大盘鸡于80年代被新疆人所发明，而在92年以前，就以“大盘子”为名在沙湾地区进行了登记。甚至逐渐成为了大西北饭店的招牌菜！其起源，已经不可考！对此，老丰比较认可的一个观点是：因为新疆司机多，路程长，路途遥远；为了适应这种需要，一些饭店和饭店老板经过反复的实验和改进，终于“创造”出了一道快捷、香醇和辛辣的美食。

而所谓的“创”，之所以会被加上一个“引号”，那就是，用的材料很容易，制作方法也很容易，对于一个有一定基础的大厨来说，完全可以胜任。但要做到原汁原味却没那么容易。不只是新疆，其他地方还有一道家常菜，叫做：土豆炖鸡块。这句话很有道理，因为土豆和鸡腿是最主要的食材，所以面条也是必不可少的。

每一座城市，每一处地域，都会因个人的口味而有所变化，但所用的原材料，基本都是一样的。这个名字叫做“大盘鸡”，可以说非常符合现在的消费趋势，也能起到很好的效果。我是老丰，最爱吃美食，也最爱吃美食，大家可以关注老丰菜谱，每日为大家带来一些实际的知识。

下面，我们将重点分析如何制作商务版的大盘鸡！要做好一盘好菜，最重要的一种材料就是：鸡！选择什么样的鸡肉，对它的质量和价格有很大的影响。至于鸡，则是要在农场里饲养半年以上的，根据不同的地点，选择不同的鸡，一般都是在农场里饲养的，肉质鲜美，价格也比较贵。其次就是八十至一百二十天龄的鸡肉，口感上可以说是中等偏上，至于价钱则会根据不同时期的不同而不同，不过总的来说，这个价钱还是比较合理的，也是最为抢手的。

而另一种叫做“速食”的，虽然口感差了点，但价格便宜，而且成熟时间短，一般只需要六七十天，就可以进入市场了。1、土豆还能吸收汤汁，口感更佳；更重要的是，因为这一锅的马铃薯，淀粉含量极高，这样一炖，鸡块就变得非常有弹性，而且味道也更好。

对于土豆的选择没有特殊的规定，但是在处理土豆时，土豆可以略大一些，用滚刀切更好。当然，要是作为一种主要食物，也可以改成蘑菇、山药等，那样不但口感更佳，价钱也会稍微贵一点，毕竟顾客喜欢吃的东西五花八门。

至于“大盘鸡”，那就是在自家餐厅，想怎么叫就怎么叫。大家都说了，香菇不合适，不过没关系，只要把这只鸡放在自己的餐盘上，那就再好不过了。2、较宽的边缘唯一的区别，就是这碗面了。

泡面，要选直径在两公分左右的那种，这样才能保证面条的口感，口感更好，而且不会被面条中的骨头卡住，要选直径更大的。至于馅料摆在最上面，那就要根据饭店的味道和顾客的喜好来定了，新疆这边，馅料摆在最上面，而有些地方，就会摆在最上面，有的地方，就摆在最上面。3、配料这是一盘以绿和红两种辣椒为主料，而红和绿两种辣椒，不仅起到了提味的作用，同时也起到了很好的点缀作用。

因为在热加工过程中，会产生一股独特的辛辣味道，而这些辛辣味道，是任何调料都难以企及的（因此，很多时候，大家都不会直接用辣椒，而是直接用调料沾在蔬菜上），因此，在这个过程中，要掌握好火候。在处理鲜胡椒时，必须使用滚切刀具。