夏天的豆角便宜得像阳光，一把五块钱，拎回家还滴着露水。我习惯挑最细最挺的——像没经历过社恐的青春，掐一下“咔嚓”脆响，就能确定它还没被生活磨软。

洗豆角先别掰成段，整根冲，顺着缝隙撸一把，把残留的晚风撸下来。水甩干后切成无名指长，撒盐抓一抓，让豆角先做个“盐浴SPA”，十分钟后会蔫一点，颜色却更绿，像刚听完前任八卦的闺蜜，表面淡定，内心狂喜。

蒸制关键来了：撒面粉之前，豆角必须表面挂水，但又是“潮而不湿”的那种。教你个土办法——厨房纸轻拍三下，再吹一口气，湿度就刚好。面粉别用纯白，一半中筋一半玉米粉，蒸出来带星星点点的黄，像把晚霞碾碎筛进去。拌粉时手要松，筷子挑高轻轻抖，让每根豆角穿上一层“纱丽”，彼此不粘连，谁也别想给谁下绊子。

蒸制过程：水开后上笼，大火八分钟。这八分钟可以干点坏事：剥五瓣蒜，剁成月亮大小；挖两勺自己炸的辣椒油，再掐一把花椒叶——对，就是花椒树上最嫩的那撮，香味比花椒本人还野。时间一到，掀盖，蒸汽轰地扑上来，带着豆角的清甜，像田野突然闯进浴室，热腾腾给你个熊抱。

调味：趁热浇蒜、辣椒、花椒叶，淋一圈生抽半圈醋，再“呲啦”一声泼热油。油温别超180℃，太高会吼，太低会赖；最好的状态是“见到葱花十秒变金黄”。筷子兜底翻，让面粉吸收蒜辣鲜香，豆角却保持筋骨。最后丢一把熟芝麻，像给夜空撒星子，关灯都能看见。

第一口必须站在灶台前——烫得跳脚也舍不得吐，软糯里带一点豆角原始的生脆，辣香从舌尖一路滑到喉咙，像有人拿羽毛给你挠背。第二口才配米饭，米饭要盛得冒尖，压紧，中间挖个坑，把蒸豆角连粉带汁埋进去，拌得每一粒米都穿上迷彩服。吃到额头冒汗，去冰箱拿冰汽水，“咔”一声拧开，二氧化碳冲出来和嘴里的辣撞个满怀——爽到原地转圈。

小时候最怕暑假，爸妈下地，我负责做饭。蒸豆角是唯一能糊弄弟弟的硬菜：便宜、耐放、他不挑。有天贪玩蒸过头，豆角黄成旧钞票，躲在厨房哭，怕挨打。结果弟弟把一锅全吃光，嘴角沾着面粉说“像土豆泥味儿的香蕉”。从此我悟了：做菜和长大一样，偶尔出格，反而有惊喜。后来他考上大学，离家那天我蒸了双人份，他拖着箱子回头喊：“姐，下次回来别蒸太烂，我还想吃带响的！”

小贴士

现在下班累成狗，也蒸。豆角洗净放保鲜盒，粉类装密封袋，回家一拌一蒸，十分钟上桌。边吃边刷剧，手机屏上溅到油星都懒得擦——反正明天还要吃。剩的放冰箱，早上用平底锅煎成脆饼，配豆浆，辣香被晨风一吹，小区流浪猫都蹲窗口。

别等到立秋，豆角一老就咬不动。趁它们还年轻，趁你还没被生活蒸软，捆一捆月光下锅，让蒸汽告诉你：

“人间值得，你也一样。”