土豆作为餐桌上的常客，总能变幻出多样美味。香煎土豆饼便是其中简单又惊艳的存在，金黄酥脆的外皮裹着绵软内芯，一口咬下，土豆的香甜在舌尖散开。下面就来看看它的制作过程吧。

准备食材：土豆2个、鸡蛋1个、面粉50克、葱花适量、盐3克、黑胡椒粉2克、食用油适量。

首先处理土豆，把土豆洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，放入清水中浸泡10分钟，洗去多余淀粉，捞出沥干水分。这一步不仅能防止土豆丝氧化变黑，还能让煎出的土豆饼口感更清爽。

接着将沥干的土豆丝放入大碗，打入鸡蛋，加入葱花、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后，再分次加入面粉，边加边搅拌，直到土豆丝均匀裹上面粉，形成黏稠的面糊。

然后开火预热平底锅，倒入少许食用油，油热后转小火，用勺子舀适量面糊放入锅中，轻轻按压成圆形薄饼状。煎制过程中要耐心，保持小火慢煎，让土豆饼受热均匀。待底部煎至金黄后，用铲子小心翻面，继续煎另一面，直至两面都呈现诱人的金黄色，且表面酥脆。

香煎土豆饼出锅后，可以根据个人喜好搭配番茄酱、椒盐粉等调料，趁热咬上一口，外酥内软，香气四溢。