很多人都误认为绿色的青椒，和其他几种黄色、橙色和红色的彩椒是不同品种的辣椒。
其实，彩椒就是不同颜色的甜椒，本身是同一个物种。绿、黄、红、橙、紫，都属于彩椒。
绿色青椒：实际上就是还没成熟的彩椒；但也有一些专门的品种，就算熟透了也还是偏绿。
黄色彩椒：随着成熟，叶绿素慢慢分解；这个品种没法合成红色色素，主要留下叶黄素、玉米黄质，就变成黄色，味道比较清甜。
红色彩椒：成熟最晚，除了分解叶绿素，还大量合成辣椒红素、辣椒玉红素，所以变红；糖分更高，最甜，胡萝卜素、维生素含量也更高。
青椒 辣椒 彩椒