它正式名字叫零余子（珠芽），咱们农村一般叫山药豆，也常叫山药蛋。

它和地下的山药是同一棵植株，营养相近，含有黏液蛋白、淀粉酶、多种微量元素，能健脾养胃、润肺、益肾，性质温和。古书里还说它滋补效果不输山药 。

1. 不能生吃！ 生的有黏液，容易刺嗓子、发痒，一定要蒸熟、煮透再吃；
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2. 清洗的时候，黏液会刺激手发痒，最好戴手套。

✅家常吃法：上锅直接蒸熟当零食、熬粥、炖肉，还能做糖雪球。