长满霉斑的玉米，墨西哥人却当宝？认识这款“玉米黑松露”
看到标题你可能眉头一皱：发霉的玉米还能吃？先别急，这可不是我们平时在食物上看到的那种有害霉菌。

它叫玉米黑粉菌(学名Ustilago maydis),是一种专门寄生在玉米上的真菌。和我们扔掉的那些发霉面包、水果完全不同，它是可食用的，而且在墨西哥， 它有一个更高级的名字-Huitlacoche(发音接“惠特拉科切”),被誉为“墨西哥的黑松露”。

它到底是什么？
简单说，这是一种菌类。当它的孢子感染了玉米的嫩粒，就会让玉米粒异常膨胀，变成一个个灰白色、 充满褶皱的瘤状物，里面包裹着黑色的孢子粉。切开看，外表灰白，内里墨黑，质感软嫩。

关键区别：我们害怕的发霉食物，通常是腐生菌在食物表面生长，会产生扩散到整个食物里的毒素(比如黄曲霉毒素)。而玉米黑粉菌是活体寄生菌， 只在特定的玉米组织里生长，不会产生那些危险的毒素。所以，它是安全的菌，不是危险的霉。

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