若你把西瓜切开，随手塞进罐里，等它自己结霜开盖时，多半腐质四溢，瓜肉烂作一团，连瓜都认不出。
 
有经验的制作者，先拿新鲜的西瓜削去外层硬皮，把瓤切成大小均匀的薄片。
 
制作者选用无釉粗陶罐，这是古法收霜的核心器具。
 
罐底铺一层瓜块，再薄薄撒上一层芒硝，瓜片一层，芒硝一层交叠码放，直到罐中塞得严严实实。
 
码好的罐体完全密封，不让外界潮气灰尘钻入。
 
罐体封得越紧，后续收得的霜纯度越高。
 
密封好的陶罐放置在背阴通风处，不晒不撞，不来回挪动。
 
静置数日，罐内会产生微妙变化。
 
时间一到，罐壁便慢慢沁出白霜，结晶细腻，罐体表面凝成雪白一片。
 
这是古法独有的奇观，核心原理是无釉陶罐的细微气孔可透出内部水汽，水汽接触冷壁便结成晶。
 
整个过程不必熬煮，也能得到极细极净的霜粉。
 
制作者拿干净软毛刷顺罐壁轻轻扫，把外壁白霜全部收下来，动作要轻。
 
避免将罐壁杂渣带进去。
 
收好的西瓜霜洁白细腻，细如霜雪，是瓜肉与芒硝在时间里慢慢化出的结晶，也是古法慢制的产物。
 
掌握古法西瓜霜的制作门道，不必猛火久熬，只凭时光与器皿的巧劲。