[微风]说个常识，越是发达国家，越大规模使用预制菜，这两天在挪威，吃到的东西全是预制的，什么厨房什么厨师，在这边都不存在了，全是冷餐，包括挪威小孩，也是冷餐，天天面包夹香肠奶酪和三文鱼。考虑到这边人均一米八，可见这么吃也没啥问题。


先要分清一个概念，国外所说的预制食品，和国内大家讨论的预制菜不完全一样，挪威这类北欧国家流行的，更多是预包装冷食、半成品食材，并不是国内饭店加热即食的成品菜肴，当地人力成本极高，餐厅很难负担大量厨师和后厨设备，很多小店直接舍弃明火厨房，只做简单分装，门店不需要爆炒、炖煮，只需要拆包装，简单摆盘就能上菜，这是商业模式选择，不是单纯追求方便。


挪威学生日常自带冷餐，也是当地长期形成的饮食习惯，不是学校统一配送预制热餐，北欧气候寒冷，历史上储存熟食并不方便，加上午休时间很短，学生大多自带便当，以冷食为主，面包、奶酪、腌制鱼肉、香肠，方便携带，不需要加热，慢慢变成代代延续的生活方式，这和国内校园餐饮面临的问题，完全不是一回事。


很多人拿北欧人的身高举例，认为长期吃这类冷预制食品，照样能拥有不错的体格，但身高是多重因素共同决定的，不能简单归结为预制餐，挪威本身畜牧业发达，乳制品、海产资源充足，居民蛋白摄入稳定，同时社会福利完善，儿童基础营养保障到位，医疗条件好，基因、长期充足的营养供给、良好的公共卫生，共同影响平均身高，不能直接当成预制食品有效的论据。


预制食品在欧美发达国家普及，核心驱动因素是人力成本，人工贵，厨师薪资高，门店缩小后厨、减少厨师，用标准化预制食材压缩成本，超市货架上大量半成品、预包装食品，也是为适配双职工家庭，大家下班没时间做饭，购买预制食材节省时间，这是社会发展之后自然形成的消费选择。


不过普及度高，不等于没有争议，北欧民间也有不少人对长期吃加工预制食品保持谨慎，这类预包装冷餐，为延长保质期，很多产品含盐量偏高，长期大量食用，会增加心血管方面的负担，当地公共卫生机构，也会持续提醒民众，减少加工肉制品摄入，多吃新鲜蔬果，只是普通人日常消费选择很多，预制食品只是众多选项之一，并非所有人顿顿都吃。


放到国内环境来看，直接照搬北欧模式并不现实，饮食文化差异巨大，中国人习惯热食，肠胃对冷餐的接受度和北欧人群不一样，我们对饭菜口味、烹饪方式的需求更丰富，爆炒、焖炖、蒸煮，多样热菜是日常刚需，同时国内人力成本、供应链、居民消费习惯，和挪威差别很大，预制菜可以作为补充，但很难完全取代现做餐饮。


简单总结，发达国家预制食品使用率高，是人力、饮食习惯、资源条件共同催生的结果，北欧孩子常吃冷餐，当地人身高条件不错，只是一个局部观察，不能证明预制冷餐就是最优饮食方案，评判预制菜好坏，不能只看国外案例。


信源：
联合国粮农组织预制食品行业报告
《欧洲营养学杂志》北欧膳食研究
央视财经等