半年前日均3000人排队、黄牛把号炒到300元的莫氏鸡煲，如今怎么样了？

现在候鸡亭已经拆掉，总店员工从一百八十人精简到三十多人，客流虽然大幅回落，但生意稳住了。

莫叔借着流量还清了180多万旧债，转头又贷款新建养鸡场，主动把重心放回供应链。当初爆火，自家鸡供应不上，临时换鸡直接拉低口碑，评分暴跌。这次他没有盲目扩张门店，反而收缩人员、压低成本，补上食材短板。

很多网红店火了就疯狂拓店，最后短短一年倒闭。莫氏鸡煲算是少见的清醒，流量只是一阵风，食材品质才是餐馆长久活下去的根基。流量退潮不是失败，刚好帮店铺挤掉虚火，回归餐饮本来的样子。你觉得网红店想要长久，最重要的到底是什么？