美国菜品整体上算重油，但它的“重”主要藏得比较深——不像中餐那样油浮在表面，而是大量通过黄油、沙拉酱、芝士和烘焙方式融进食材里，看着清爽，吃下去热量很高。
隐藏油脂多：美式土豆泥常用土豆和黄油约1:1搅拌，蔬菜沙拉要拌大量高油高糖的沙拉酱，牛排也会额外加黄油增香，油脂都乳化进食物里，表面看不到油光。快餐和甜食推高油量：美国人均年吃油约30公斤，比中国（25—28公斤）更高，很大程度靠油炸快餐和甜品支撑，一份快餐套餐的用油量就接近成年人一天推荐量。