为什么北京那么多挂着中华老字号的餐厅却不像广州上海杭州那儿的一样让年轻人喜欢？

2000年前后大概是一个分水岭，大多在之前经常吃老字号的，现在根本就不去老字号吃饭了。不是年纪大了，也不是因为贵了去不起，最大的原因就是从味道到出品基本都在退步，哪怕有些老字号的食材选料都没问题，那味道也远不如从前了。而且不少名菜已经从菜单上找不到了。

短短20来年，不少老字号就剩一个名字了，拿手的传承绝活在如今只能让一些从没吃过的游客赞不绝口，而让那些吃过以前味道的食客嗤之以鼻。

餐饮应该是百花齐放，老字号们的传承都被这个“快”时代给毁了。八大楼，八大居，八大堂，清真四大顺等等，长辈们都不去了，还能指望年轻人喜欢。