一碗酒糟炖蛋，暖了身子红润了脸，这背后的真相值得说道说道

前言

有些吃食，吃着吃着就成了习惯。隔三差五来一碗酒糟炖蛋，热乎乎地下肚，浑身舒坦。很多人把这归结为“老祖宗传下来的好东西”，这话不假，可真要问一句到底好在哪里，多数人答不上来。一个坚持吃了多年酒糟的人，气色越来越好，这事儿搁谁身上都好奇。今天不绕弯子，把这碗甜酒酿背后的门道掰开揉碎了说清楚。



酒糟这东西，叫法挺多。醪糟、甜酒、酒酿、江米酒，说的都是它。糯米蒸熟拌上酒曲，微生物一作用，淀粉化成糖，蛋白质分解成小分子氨基酸，原本瓷实的米粒变得绵软甜润。这一发酵，把糯米从“顶饱的主食”变成了“好吸收的营养品”。

发酵带来的第一个变化是能量释放方式的转变。糯米里的淀粉被拆成葡萄糖、麦芽糖，吃进去不用费劲消化，身体直接就能用。身子发虚、胃口不好的人，吃这个不折腾肠胃。酒曲里的蛋白酶顺带把蛋白质也切成了小段，吸收率跟着往上走。微生物代谢还捎带着产出一批B族维生素，尤其是B2和B12，含量比发酵前高出不少。这些东西管的是能量代谢和神经系统，脸色红润不红润，跟气血运行顺不顺有关系，跟B族维生素够不够也有关系。

中医看醪糟，角度不一样。《本草经疏论》里写“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，温能养气，气顺则身自多热”。说白了就是脾胃暖和了，气血运转的底子就扎实了。酒糟性温，那股子暖意从胃里散开，手脚冰凉的人最有体会。加上里面那点酒精，量不大，却能推动血液循环跑起来。气色这东西，说到底就是气血能不能顺顺当当地铺到脸上。

可话说回来，好归好，有两样东西得拎清楚。一个是糖，一个是酒。酒糟的甜不是白来的，葡萄糖和麦芽糖都是升糖快的类型，每百克含糖量随随便便就过10%。糖尿病人碰这个得掂量。那点酒精看着不起眼，浓度在1.9%到5.1%之间晃悠，高的能到8.6%，一小碗下去，摄入的酒精量跟喝半瓶啤酒差不多。有人觉得煮一煮酒精就跑光了，实测数据摆在那儿：煮沸15分钟还剩四成，炖足一小时仍留两成半。孕妇、哺乳期妈妈、小孩、肝脏不好的人，最好别碰这碗甜。



酒糟炖蛋吃了这么多年，身子暖了、气色好了，不是错觉。发酵把营养拆小了、把寒性化开了，脾胃虚寒的人吃对了路子。但它到底是带糖带酒的东西，健康的人隔三差五来一碗，是享受也是滋养。血糖不稳的、怀着孩子的、肝上带着毛病的，闻个香就得了，别端碗。食疗这东西，从来都是甲之蜜糖乙之砒霜，分人。甜酒糟酒酿 鸡蛋酒糟汤 甜酒糟汤圆 酒糟加鸡蛋