刚刚捕捞上岸的大鲨鱼就要立刻处理，稍慢一步，整条鱼肉就会全部报废。
 
鲨鱼的肝脏非常巨大，油脂充盈，口感绵密软糯，质感近似鹅肝。
 
当地人很喜欢拿来做刺身，吃不完的还能用来熬制鱼油，吸油汁。
 
经验丰富的老师傅会赶紧切开鲨鱼的胃袋，有时候能开出高价值的食材。
 
就像这只被消化了一半的青蟹，依然可以拿回家清蒸之后继续食用。
 
师傅处理鲨鱼的过程必须争分夺秒，因为鲨鱼本身没有泌尿系统，体内代谢产生的尿素会直接储存在肌肉组织当中。
 
一旦死亡之后，体内的细菌会快速分解肉里的尿素，转化成氨类物质，就会散发出刺鼻浓烈的骚臭味。
 
但凡处理节奏稍有耽搁，整尾鲨鱼的肉质就会快速变质，浓烈异味渗透进肌理，这块肉也就彻底失去食用价值。
 
即便处理到位，鲨鱼肉自带的特殊腥味依旧很难完全去除。
 
当地人并不会把鲨鱼肉当做主流食用海鲜。
 
分割下来的大部分鲨鱼肉大多加工制作成宠物饲料，很少流入人的餐桌。
 
但鲨鱼身上却藏着一处备受追捧的宝贝，它就是鲨鱼的软骨，也是日式珍味美水晶的绝佳原料。
 
鲨鱼属于软骨鱼类，全身没有一块硬骨，骨架全部由软骨构成。
 
将鲨鱼的脊椎骨切下一节，随后修剪掉多余的筋膜和附着鱼肉。
 
处理完毕的软骨，通透洁白，质地柔韧紧实，自带脆爽的肌理，完全没有普通硬骨的坚硬钙质。
 
把分割好的脆骨放入热水当中汆烫，把控好火候，烫至合适状态，迅速捞出，再改刀切成均匀的软骨丝。
 
这份独特食材在当地十分受欢迎，是很多酒馆的常备特色小菜。
 
之后搭配酸甜的梅肉腌酱充分拌匀，一份晶莹剔透的梅水晶就制作完成。
 
入口之后，软骨丝脆爽弹牙，咯吱咯吱的咀嚼感格外明显，梅子的酸甜清爽化解海鲜自带的腥气。
 
鲜酸交织，开胃解腻。
 
从捕捞上岸到精准处理的每一个环节都需争分夺秒，才能让这份由鲨鱼软骨制成的梅水晶呈现独特风味，这样的珍味是否值得尝试？