膳食纤维减少动脉硬化和优化胆固醇
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​研究人员发现，纤维摄入量最高的参与者拥有最理想的胆固醇水平。他们还发现，参与者摄入的粘稠纤维越多，颈动脉壁增厚的进展就越慢。粘性纤维，以前被称为“水溶性纤维”，包括果胶、牙龈和黏液。许多水果和蔬菜富含粘稠纤维。

《美国临床营养学杂志》的研究人员指出：“由晚期动脉粥样硬化引起的心血管疾病是美国死亡和残疾的主要原因。”“本研究表明，增加膳食纤维摄入具有显著的心血管益处，膳食纤维对血清脂质的调控可能部分参与减缓动脉粥样硬化进展的过程。”
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​车前子壳，菊粉和低聚果糖都是良好的可溶性膳食纤维，也就是研究中提到的粘性纤维