刘宇宁对川菜的理解提起川菜，很多人的第一固有印象就是麻辣重油，仿佛每一道菜都离不开辣椒加持。刘宇宁在综艺里一番解读，打破了大众这个普遍认知。他表示，川菜里面只有三成菜品是辣味，剩下七成重在鲜、香、醇，麻辣仅仅是川菜众多味型当中的一部分而已。川菜拥有二十多种味型，不只有麻辣，清鲜、咸香、糖醋、怪味，丰富的复合调味，才是川菜真正的灵魂。本身有烹调功底，聊起美食不是纸上谈兵，还会结合实操拆解食材与火候。就拿跷脚牛肉这类经典菜式来说，主打本味鲜香，几乎不带辣味，也是地道川菜。不少游客去四川，直奔火锅、红油辣菜，却错过了一大批不辣的传统佳肴。辣很出圈，但不能代表全部川菜。看完他的分享才懂，真正懂吃，不是一味追求爆辣，读懂菜系多元的味型，才算看懂川菜的魅力。