久违的“豆腐渣工程”
今天食堂早餐有一道菜，没敢确定是什么？索性取了一点，慢慢尝一尝再说。
慢慢的品尝了两口，那个感觉穿越回到50多年前，没错，就是炒豆腐渣，小时候吃过几次炒豆腐渣，当时感觉有些涩有些粗糙难咽，不过总体来说可以接受。今天早晨这个豆腐渣，简直就是油拌的，还加了一些胡萝卜丁，葱花，味道可比小时候的强多了。
小时候生长在一个农村包围的城镇，是城镇户口，那时候凭票凭证供应，比如粮食、豆油、猪肉、春节时的豆腐，布票、棉花票、粮票、副食票…，过春节了每户都凭票供应几斤豆腐，去副食店排队领豆腐是小孩子的专利，拎着水桶、菜盆几小时在室外排50米的长队。等进到室内热气腾腾的豆腐香，那种感觉真美，看到了卖豆腐的师傅卖一份就用粉笔在小黑板上划一道，老人告诉说这就叫“豆腐账”。
做豆腐后来剩的残渣就是豆腐渣，真的是渣，就是黄豆粒的皮和黄豆本身的糟粕，其实是用来喂猪喂鸡的。
那时候绝大多数家庭困难，日子过得紧紧巴巴的，很多家庭吃饱饭都成问题，豆腐渣就成了食物，毕竟是大豆的剩余价值，很多家庭都抢着买豆腐渣，回家以后，那时候豆油都很珍贵，就是用猪大油——也是抢着买猪肥膘肉，回家切成小块，搁锅里熬油，熬出的猪油做菜吃。
猪大油、炼猪大油的肉渣（大连地区叫肉滋啦）、豆腐渣，配上一点葱花旺火锅里一炒，是寻常人家的美味佳肴，每年难得吃那么一次两次。猪大油的香味、肉渣特殊香味、豆腐渣残留的大豆香味、葱花的香味，总体感觉比现在卖的什么锅巴小食品还要好吃。
一晃几十年了，再也见不到豆腐渣了。
今天早晨的豆腐渣从哪里来呢？
问食堂的阿姨，食堂的阿姨吓了一跳，她大概没想到有人能这么问？我指着盘子里的菜直接问“这是炒豆腐渣吗？”，吞吞吐吐犹犹豫豫僵硬的笑了笑说： 哪有豆腐渣…，…就是这豆腐不怎么好，没法做，我也不太清楚，马马虎虎听厨师说这豆腐只能做成鸡刨豆腐。然后她谨慎地补充道，我也不知道具体怎么回事？
这食堂阿姨够谨慎的了。
挺满意这道菜，让我想起了童年的美好，这菜做的真不错，从另一方面说，这厨师是真机灵，这豆腐是真糟糕，就是豆腐渣。
饼子、咸鱼、大碱馒头能火，搞餐饮的不妨尝试一下豆腐渣。