发黄的大米还能吃吗? 发黄的大米能不能吃，得具体情况具体分析。要是大米因青霉菌污染产生黄天精、黄绿霉素、橘青霉素等毒素而变黄，那铁定不能吃。吃了被黄天精污染的大米，肝脏会受损，严重的会肝硬化；黄绿霉素污染的大米，会让人出现中枢神经麻痹；橘青霉素污染的，会有肾脏毒性。
不过，若大米是因受潮、储存久，糖分和蛋白质与氧气反应“黄变”，产生黄曲霉素等有毒物质，也不建议吃，吃了可能食物中毒。但要是水分过多导致的暂时泛黄，质地和气味正常，可适量吃。拿不准的话，为了健康，还是扔了吧。