饭店的清蒸鱼其实是用开水泡出来的 其实这是一种被称为“浸熟”或“煠（yá）”的粤菜高级烹饪技法。
蒸汽的温度通常在100℃以上，大火猛蒸很容易让鱼肉纤维剧烈收缩、变柴。而将鱼完全浸入大约85℃-90℃的热水中，利用水的余温慢慢将鱼肉导热至刚好断生。这种慢导热方式能最大程度保留鱼肉的水分，使口感像豆腐一样滑嫩。
大厨不会用纯开水，而是用烧开的葱姜水、鸡汤或调入油盐的水。水烧开后必须关火或转微火，让水温降到不沸腾的状态，再把鱼放入锅中盖上焖浸8-10分钟。捞出控干水分后，铺上葱丝，最后淋上原汁蒸鱼豉油并泼上一勺滚烫的热油锁住鲜味。
