【一盘牛蛙，真正该担心的可能不只抗生素！】

抗生素 牛蛙热闻医聊研究院

8月3日，澎湃新闻暗访揭开牛蛙产销链条的检测漏洞：有样品恩诺沙星检出509μg/kg，超过国家限量约5倍，另有样品检出食品动物禁用的呋喃唑酮代谢物。东山县市场监管部门已封存涉事产品并抽样送检。

从营养上看，牛蛙肉确实有优势：蛋白质含量较高、脂肪较低，胆固醇也很低，只有19毫克/100克，比咱们平时吃的猪牛羊等低很多。不过，牛蛙的做法普遍不太友好，比如干锅、油炸、重油爆炒，会明显增加油脂和盐的摄入。

新闻中提到的恩诺沙星并非完全禁用兽药，规范用药、执行休药期且残留不超标，风险可以控制；一旦超标，就说明产品没有达到食品安全要求。长期或大量摄入超标残留，可能增加胃肠不适等风险。

更值得警惕的是，养殖环节滥用抗菌药会促进耐药菌产生和传播，导致部分感染越来越难治疗。呋喃唑酮则属于食品动物禁用药物，其代谢物不得检出，彻底做熟也不行。

除了药残，牛蛙还要防寄生虫。

生食或未熟透的蛙肉可能传播颚口线虫、裂头蚴等。爆炒几分钟、火锅里涮到刚变色，都不能保证中心熟透。建议选择来源清楚、可追溯的正规产品；生熟刀具和砧板分开；蛙肉中心温度至少达到70℃，不吃野生牛蛙。

牛蛙可以吃，但得注意购买途径、偶尔吃、适量吃、彻底做熟。

参考文献：
[1]《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》GB 31650—2019；农业农村部公告第250号
[2]世界卫生组织：抗微生物药物耐药性与食物链

图：摄图网