一个奇怪的现象，你们发现没？外面早餐店的包子、馒头、花卷，都有一个共同特点。蒸出来蓬松暄软，白白胖胖，按一下能弹回来，放凉了也不硬。可咱们自己在家做的，同样的面粉同样的酵母，蒸出来塌塌的，皮儿还发黄，放凉了硬得能当球踢。
​我为了搞明白这个事，专门研究了小半年。

网友表示：还是自己做光放入酵母比较安全，虽说没外面包子店的蓬松但吃了对人体没害处，外面的包子店加入蓬松剂在用量上面如果不规范对人体还是不利的，还是自已做的馍头吃了安全放心。

我不论用什么面粉，都是给面里撒点发酵粉，温水和面，和好后起两个钟头。面发好后里边放少量苏打粉，揉匀后二次醒发二十分钟，温水上锅蒸三十分钟，蒸的馒头一次比一次好，从未失败过。

四川的朋友：我自己家里做馒头做了50多年了，你发的图片馒头，的确是老面发面，不过明显就是面根本就没有发泡起来，还有就是在和面蒸馒头的时候没有用食用碱。我自己蒸馒头一直就是用老面发面，蒸出来很好，不过蒸出来冷了的确有点硬，这是老面馒头特征。

辽宁的朋友：不用多加其它的，水面比配好酵母放够，时间到面发起来才行。最最主要是面发好后多揉！多揉！多揉！才能出效果！这是我自己做的馒头，就加点酵母，不也挺白的吗？不比饭店差哪去！🤦🤦🤦

告诉你，膨松剂不必，加点猪油倒是可以，目的是为了不干硬，放的时间长点。也可以加点糖，目的是加速发酵。关键是面不宜太软，发好了后用力反复揉搓，不停地掺面粉，直至揉得上劲光滑。二遍开发后再上锅蒸，你可以试试看。我就是这样做的，学的是上辈的技术。

我以前在家做包子，都是用酵母粉做出来的包子有一股奶香味，很好吃，放冷了也澎松，又白，我就光用酵母粉，三斤面掺上二两炸好的白猪油，做出的馍不仅松软，又有点Q弹，还白白的，其它一样不[耶]加，这样才健康，外边加这加那，都是化学添加剂，不可取，最原始做馍做包子，都是用甜酒酿，甜酒酿做的馒头，包子，要是发酵到位，那才是最好吃的。✌

馒头店老板娘告诉你的，不仅仅是膨松剂和猪油这两样，他们真正的绝招是不会告诉你的！

听说是加了点硼砂。

上海的朋友：国家明令禁止在食品里添加硼砂，硼砂对身体危害极大，添加硼砂是犯罪行为，你可在“百度”里查一查便知。