“为何满广东街边的猪脚饭在河南卖不动？”
一碗18块的猪脚饭为何卖不动？
我想鲜度与工艺是死穴。
广东隆江猪脚饭的灵魂，在于当天
宰杀的鲜猪肘，经长时间卤煮，
胶质完全释放，肥而不腻。
但到了河南，受限于成本和供
应链，多数店家改用冷冻猪腿。
冷冻肉经解冻后，肉质松散，
腥味偏重，即便猛下香料也掩盖
不住那口“冻货味”，卤不出那种黏嘴的醇厚感。
更致命的是出餐逻辑。河南人认
“现炒现做”，而猪腿饭是预制卤
好的，切几片盖在饭上，淋勺卤
汁就出餐。
花18块钱，吃到的是冷冻肉的
“预制感”和几片薄肉，而隔壁
8块钱的现炒烩面热气腾腾，
对比之下，食客自然觉得这碗饭
既不够“鲜”也不够“值。”
卤香猪脚饭
