在李村大集上看到了久违的大猪头。

说到猪头肉那可是青岛百姓餐桌上的家常下酒菜，市场上买一块猪头肉切成片，沾着蒜泥喝着啤酒别提多带劲了。

猪头肉不同于猪的其它部位，真是肥而不腻，尤其是猪拱嘴，就是肥瘦合体，既香又不柴。

但现在有人自己做猪头肉的吗？我想应该不会有，现在的年轻人甚至没染指过生猪头。

50、60后们都见过打整、卤制猪头。小的时候，只有过年的时候凭着票证，才能在副食品店买到半个猪头。

毛茸茸的猪头真难打整，有时候会用融化的沥青浇在猪头上，待沥青凝固，把冷却的沥青从猪头上揭下来，猪毛就会密密麻麻的连同沥青被连根拔下。

更多的时候是把炉钩放进火里，那时候家家户户冬季都靠煤炉取暖，待炉钩烧红了，伸向猪头有毛的地方，会看到青烟冒出，并闻到一股毛发烧焦的味道……打整干净半个猪肉得半天的时间。

半个猪头煮熟了，把骨头剔除，也没有多少肉，还舍不得很快吃完。

后来听说青岛有给红娘送猪头的说法，记得刚参加工作时，有两个同事合计着给自家的亲戚撮合对象，两个人还说“事成了可以挣个猪头”，应该是玩笑话。

现在不用说年轻人，这个大夏天有人送我猪头我也不会要。

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