新鲜大虾剪去虾须虾脚，背部划开挑出虾线，清水洗净铺盘，铺上姜片葱段，淋少许料酒去腥。
水开上锅大火蒸8分钟，关火焖两分钟。
调蘸汁：蒜末、生抽、少许香醋、热油激香。蒸好倒掉盘中腥水，蘸汁食用，肉质鲜嫩原汁原味，清淡不腻。