因为高温，德国面包又要涨价了

摘自 何李燃

今天开始升温了，上周体感温度10度，下周德国继续又是地狱气温。不仅国内气候极端，德国也一样，西边日出东边雨的，而且昨天看新闻博登湖也有龙卷风了。7月1号周三下午一点左右，在Friedrichshafen前方水域形成，持续了15分钟，风速估计100到150公里每小时。

博登湖那边其实每年都会有两三次这种龙卷风，但通常是9月出现，因为那时候湖水暖但空气变凉，容易形成对流。7月出现龙卷风非常罕见。DWD的气象学家Kai-Uwe Nerding（哥们名字挺有趣）说这次是因为持续高温让湖水温度异常高，加上一场雷暴过境，两个条件叠加就出了这个东西。

我老家在内陆，沿海的朋友说每年夏天台风都要来这么一次，我心想真不容易，沿海的朋友们注意安全啊，不过听说今年的巴威台风比2019年的利奇马规模小点。

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跟天气一起变极端的还有物价。

这次波兰6月底7月初那波热浪，最高40度，主要小麦产区在关键的抽穗期被烤了整整一周，欧盟委员会已经把波兰小麦收成预期下调了。整个欧盟2026年小麦收成比2025年少约900万吨。德国其实是欧盟第二大小麦生产国，仅次于法国。一年产小麦约2200万吨。德国的小麦自给率是126%，从数字上看完全够本国吃了。

但这个数字有个陷阱。德国自己产的小麦大部分是普通面包用的软麦，硬麦（做意面用）自给率只有19%，燕麦部分年份也不够。而德国的面包工业需要一些特殊品质的小麦，比如做特定品种黑麦面包的高蛋白小麦、做酥皮面包的特定强筋小麦。这些特定品质的小麦国内产不够，得从邻国进口。

波兰就是德国前3大小麦供应国之一。传统上德国从波兰、捷克、法国进口小麦，俄乌战争之后又加上了一批从乌克兰进口的小麦。波兰供应的小麦对德国面包工业挺关键。

......我最近去楼下面包店买早餐的Brötchen，一个从0.55欧涨到0.65欧了。一条我常吃的Vollkornbrot全麦面包，从2.60欧涨到2.90欧。整个涨幅大概5%到10%。老板笑着跟我说，热浪来了小麦要减产，成本又要往上走。

从俄乌战争开打之后到现在这三年半，德国面包涨了不少。但放心还没到50w马克。一条标准的乡村面包从2022年初的2欧元左右涨到现在的2.60到2.80欧元。涨了30%到40%。

对德国人来说这是有实感的通胀。因为面包对他们跟大米对我们的重要性是一样的。德国人均一年消费70公斤小麦粉，全国一年吃掉大约900万吨小麦（食用部分）。德国有超过3200种面包，被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。

一个四口之家一周要买5到8条面包，2欧涨到2.80欧，一年就是好几百欧的额外支出。

......我又想起2022年俄乌战争刚开始那会儿的场景。

那时候我刚来德国不久。战争爆发后一周内，我住的那个街区的Rewe超市货架上，葵花籽油被抢空。面粉、意面、白糖也是。老太太们推着购物车在货架前打转，一个一个货架的看。那时候我意识到，德国人对物资短缺的记忆比我想象的深得多。

乌克兰战前是全球葵花籽油最大出口国，占全球出口量的一半以上。全球小麦出口第4大国，玉米出口第4大国。乌克兰不仅欧洲子宫，还是欧洲菜园子。

战争一开打，全欧洲的食物供应链立刻乱了。德国超市里的葵花籽油短缺持续几个月，价格翻了一倍。面粉也一样。那一波抢购潮，是德国二战之后第一次出现这种规模的食物挤兑。

从那之后德国人对食物安全的意识明显提高了。这一波2026年热浪加上波兰减产，其实是同一个逻辑的延续——德国的食物系统较为依赖外部，任何外部冲击都会立刻传导到超市货架和面包店柜台。

......不过我今天简单研究了一下，面包涨价其实最主要的原因，还是怪不到小麦身上哈哈。一个德国传统面包店成本结构是这样的：人工成本占40%左右，能源成本25到30%，房租10到15%，小麦成本只占15到20%。一条2.80欧的面包里，真正付给小麦的钱只有40到50欧分。剩下的都是付给员工、付给电力公司、付给房东。小麦涨价对面包价格的影响其实没有想象中那么大。真正推动面包涨价的是能源和人工。从2022年到2026年这四年，德国电价涨了大约50%（虽然中间有波动，但整体还是往上），面包师傅的最低工资涨了15%，商业房租涨了10%。这三块加起来，对面包成本的推动力远超过小麦涨价的贡献。

德国传统面包店这几年一直在关门。2020年全德国还有约1万2千家传统面包店，到2025年只剩下不到2万家（Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks的数据，2024年到2025年一年关了将近1000家）。剩下的市场被大型连锁面包店比如Kamps、Bäckerei Junge、BackWerk占领。这些连锁店靠规模效应压低成本，一个Brötchen卖0.35欧到0.45欧，而独立面包店要卖0.55到0.70欧。

传统面包店的高质量以及高价格模式在慢慢死掉。这不是因为德国人不爱吃好面包了，是因为大部分家庭已经选择不去接受真正传统面包店的价格。

这波2026年热浪对德国面包价格的实际影响，我预计可能是每条面包再涨5到10欧分。涨上去的价格，可就很难再落下来咯。......