为啥河南出名的是新疆大盘鸡或者西部大盘鸡？
早年间，大量河南人赴新疆支边、务工，新疆每6个人里就有1个河南人，他们把大盘鸡的配方和口味改良了，当时主要供给内地支边的人员食用，后来带回了河南，90年代郑州出租车司机的“带货”，让这道菜快速火遍全省。
河南人对原版大盘鸡做了改良：降低新疆辣皮子的冲劲，突出八角、花椒的复合酱香，还把标配皮带面换成本地烩面，衍生出加粉条、豆腐皮、玉米的“万物皆可烩”吃法，完全贴合中原人的饮食偏好。
河南本土诞生了西部来客等全国性大盘鸡连锁品牌，这类主打“西部风味”的门店遍地开花，进一步强化了“大盘鸡是河南特色”的大众认知，让这道外来菜彻底变成了河南人的日常家乡味。
河南的大盘鸡门店占全国总量的35.3%，总数超万家，是发源地新疆的近4倍，全国每3家大盘鸡店就有1家开在河南，街头密集度甚至超过部分连锁饮品品牌，自然给人留下深刻印象。