北京本来是没有烤鸭的，朱棣迁都北京的时候把南京烤鸭带进了北京，不过他带过去的是宫廷吃法，从选鸭，烤鸭到配料和吃法都是按照南京宫廷吃法的标准做的，到北京后又根据北方人的口味调整了一下口味，就成了现在北京烤鸭的特色。南京现存的烤鸭基本都是大众吃法，对鸭子的来源，烤法，配料和吃法都不太讲究。