邀您一起监督“云端后厨”！哈尔滨发布小微餐饮及无堂食外卖专属监管指南

冰城市场监管
外卖小店，一头连着市民日常用餐需求，一头连着城市食品安全底线。针对无堂食外卖、小微餐饮店空间小、业态特殊、易藏隐患等监管痛点，哈尔滨市市场监管局制定印发《哈尔滨市无堂食外卖商户准入及食品安全管理指南（试行）》（以下简称《指南》），以标准化治理推动行业提质，让“无堂食外卖”等小微餐饮店实现小空间、严规范、大安全。

一、严把准入门槛从源头防范“幽灵店铺”《指南》针对以往无堂食外卖入驻门槛低、地址不实、证照不符等乱象，明确刚性准入准则：01一是三址统一证照登记地址、实际经营地址、平台公示地址必须完全一致，严禁异地加工、虚拟地址经营。02二是持证合规经营严格落实“一证一店、先审后上”，严禁超范围经营、挂靠经营、一证多店。03三是双向核查准入线上资质审核与线下实地核查同步开展，新店必查、存量常查、高风险严查。04四是动态清退机制平台定期复核商户资质，对证照过期、信息虚假、长期异常经营商户即时清退。
通过标准化准入管控，从源头遏制
无证黑作坊、虚假外卖店铺上线经营等问题。

二、统一经营规范小微后厨“标准化落地”结合无堂食门店无就餐区、小微餐饮店加工区空间有限的实际特点，《指南》不搞“一刀切”式高标准，量身制定适配操作规范，让小店“装得下、做得到、守得住”。01场所分区、物理隔离经营加工区与生活住宿区实施硬性物理隔离，杜绝商住混杂、脏乱油污问题。合理划分清洗、加工、烹饪、打包、存放功能区域，分区作业、互不交叉，配齐“三防”设施，环境干净整洁。02器具规范、严防交叉污染落实生熟、荤素刀具砧板色标区分管理，冷藏冷冻设备分区存放食材。餐饮具清洗、消毒、保洁设施齐全到位，食品添加剂专柜上锁、专人管理。03全程溯源、原料来源可控严格落实进货查验和台账登记制度，食材来源清晰、票据齐全、可查可溯，杜绝过期、“三无”、不合格食材入店加工。从业人员全部持证上岗、规范穿戴，严控徒手接触直接入口食品。04封签出餐、严防二次污染全面推行外卖食安防拆封签制度，无封签、封签破损一律不得出餐，杜绝中途调换、污染问题，守住末端配送安全。

三、阳光透明公示让外卖后厨看得见、管得住《指南》中明确要求无堂食外卖商户上线专属标识公示，店铺首页醒目标注“无堂食”业态属性，信息公开透明。同时持续深化“互联网+明厨亮灶”全覆盖，后厨实时可视、全程留痕、可溯可查，打破信息壁垒，形成消费者可监督、监管者可管控的阳光经营格局。
《哈尔滨市无堂食外卖商户准入及食品安全管理指南（试行）》是市场监管部门精准适配小微业态、破解监管难题、优化民生服务的创新举措，既贴合小餐饮、无堂食外卖的经营现实，不增加过度经营负担，又通过明确准入标准、统一操作规范、健全长效监管，有效补齐小微餐饮、无堂食外卖食品安全短板，实现行业规范提质、风险精准压降、群众食安有感。下一步，全市各级市场监管部门将持续深耕网络餐饮综合治理，细化小微外卖监管标准，不断净化线上餐饮环境，指导全市无堂食外卖店落实《指南》要求，全力守护市民“云端舌尖安全”。
供稿：食安中心 伏枭威编辑：主体中心 燕爽责编：新闻宣传处 徐丽丽