“苏式汤面”，最要紧的是汤底，那是灵魂；其次是面，那是筋骨；最后才是浇头。
五、六十年代的“老苏州”基本都懂，什么叫“光面”；当下的所谓“老苏州”后代，基本不懂，只知道拼命炫耀各式大同小异的“浇头”，和外地人“推介”苏式汤面一个层次。
何为如此说法？
一者，汤底是各家看厨的绝活；二者，面条是店里拢客的招牌。
当下，还有耐心炖熬的高汤？还有独家制作的面条？