上个世纪八、九十年代，笔者“有幸”公差，去过东北、西北、中原多次，也在绿皮火车上品尝了不少各地美食 …… 留下最深印象的，就是所谓的“中 国四大名鸡”：
沟帮子熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡。
其实，各地好吃的“鸡”，应该还有很多；当然，能够走出来的很少。这鱼与鸡的材质、口感、性价比息息相关。
现在，笔者偶尔也会买只当地熏鸡，价格一般 36 元左右，味道还好 …… 只有一点不太明白：市场里杀一只单价最贵的公鸡，均价就在 100 元上下。这“烧鸡”或“熏鸡”的材质，真的靠谱？