美食节目《百厨大战》中一位年轻的厨师的操作，直接戳中江西籍刘涛的底线。把江西非物质文化遗产名菜莲花血鸭全部打碎熬制成酱汁，用来配以乳鸽上桌，刘涛当时握紧了拳头，语气很无奈地问：莲花血鸭是赣菜的招牌菜，怎么可以这样浪费呢？

等刘涛亲自品尝了这道菜之后，给出的评价是客观的：鸽子肉本身很嫩，但是完全吃不出莲花血鸭特有的鲜辣风味，只剩下一般的调料味，最后这道菜就被淘汰了，刘涛的想法很直接：搞创新可以，但是如果没有能力做出可以流传下来的新菜，就不应该去修改那些代表地方文化的老味道。

人们认为刘涛反应过度，但是不知道莲花血鸭的重要性。这道菜2009年就被列入了江西省非物质文化遗产名录，并且当年还出现在了奥运会的国宴上，从古到今都有完整的传承过程，它是每一个江西人心里最深的记忆中的家乡味道，正宗的做法是用当地的麻鸭、莲花米酒、山茶油一起大火爆炒，出锅的时候把新鲜的鸭血浇在每一块鸭肉上面，鸭肉、鸭血和辣椒混合在一起的味道就是这道菜的灵魂。

厨师直接把整道血鸭熬成了糊糊蘸鸽子，等于把这道菜独有的食材、火候、口感全部毁掉，只借了个名，内核一点没保留，现在市场上有很多年轻的厨师总是想用各种各样的方式来组合，把传统的名菜拆分重组，认为只要形式新奇就等于创新了，完全不考虑老菜背后的文化。

真正的菜品改良是保留了原来的味道之后再进行一些小小的改动，并不是把一道非物质文化遗产的菜全部去掉，这个厨师即便看上去很有创意，但是并没有真正理解到莲花血鸭的本质，在修改之后的味道也完全不一样了，所以被取代也是理所当然的事情。

刘涛是江西本地人，从小吃到这道菜，看到非遗名菜被粗暴改造，心里不舒服是很正常的，创新与传承并不是对立的，舍弃本源的盲目的改造，并不能称之为创意，只是单纯消耗经典菜品的名气。你觉得传统的老菜要大胆地进行改造，还是保持原来的口味呢？